ผ้าขี้ริ้วสีดำเรียกว่าอะไร

ผ้าขี้ริ้วสีดำ: โอมาซัม หรือกระเพาะสามสิบกลีบ

ในโลกแห่งอาหารสตรีทฟู้ด มีวัตถุดิบสุดแปลกตาอย่างหนึ่งที่เรียกว่า “ผ้าขี้ริ้วสีดำ” ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นเมนูหม่าล่าหรืออาหารอีสานรสแซ่บ แต่แท้จริงแล้ว “ผ้าขี้ริ้วสีดำ” คืออะไรกันแน่?

คำตอบก็คือ โอมาซัม หรือ กระเพาะสามสิบกลีบ ของวัวนั่นเอง โอมาซัมเป็นส่วนที่สามของกระเพาะอาหารวัว มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เมื่อนำมาปรุงรสด้วยน้ำจิ้มแบบแห้งๆ จะได้รสชาติที่ถูกปากคอกินเผ็ดเป็นอย่างมาก

ในเมนูหม่าล่า โอมาซัมมักจะถูกนำมาเสียบไม้ย่างแล้วทาด้วยเครื่องเทศและพริกต่างๆ ให้รสชาติเผ็ดร้อนซ่านลิ้น ส่วนในอาหารอีสาน ก็จะมีเมนู “ผ้าขี้ริ้ว” ที่นำโอมาซัมมาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแซ่บๆ น้ำปลาร้า หรือน้ำมะขามเปียก ให้รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด จัดจ้าน

นอกจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว โอมาซัมยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เนื่องจากเป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน B12 และธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย ดังนั้น หากมีโอกาสลิ้มลองเมนู “ผ้าขี้ริ้วสีดำ” อย่าลืมสั่งมาลองชิมดู เพราะนอกจากรสชาติที่แปลกใหม่แล้ว ยังได้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย