น้ำเดือดเกิน 100 องศาได้ไหม

น้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเพียงจุดเดือดของน้ำ ณ ความดันบรรยากาศมาตรฐานเท่านั้น หากเปลี่ยนแปลงความดัน อุณหภูมิที่น้ำเดือดก็จะเปลี่ยนไปด้วย ในบรรยากาศที่ความดันต่ำกว่าปกติ น้ำอาจเดือดได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เช่น ในยอดเขาสูง หรือในกระบวนการที่ใช้แรงดันต่ำ เช่น การทำสุญญากาศ ในทางกลับกัน หากความดันสูงกว่าปกติ น้ำก็จะเดือดที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เช่น ในหม้อความดันสูง

ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารในกระทะหรือหม้อที่มีฝาปิดแน่นๆ อาจทำให้เกิดความดันภายในสูงขึ้น และส่งผลให้จุดเดือดของน้ำสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส ทำให้อาหารสุกได้เร็วขึ้นและสุกทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของการให้ความร้อนน้ำและอุณหภูมิที่สูงขึ้นนั้นยังอยู่ที่สภาพแวดล้อม เช่น หากความร้อนมีปริมาณมากพอและต่อเนื่องเพียงพอ และความดันยังคงค่าเดิม น้ำจะยังคงเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส

กล่าวโดยสรุป น้ำเดือดที่ 100 องศาเซลเซียส เป็นเพียงค่าเฉลี่ยที่ความดันบรรยากาศปกติเท่านั้น ความดันและปัจจัยอื่นๆ สามารถเปลี่ยนแปลงจุดเดือดได้อย่างมีนัยสำคัญ