กุญแจสำคัญของระบบ GHP ที่ประกาศโดยกรมอนามัยโลก (WHO) กำหนดไว้กี่ประการ

กุญแจสำคัญสู่ความปลอดภัยอาหาร: 5 หลักการสำคัญของระบบ GHP จากองค์การอนามัยโลก

ระบบการปฏิบัติที่ดีด้านสุขาภิบาลอาหาร (Good Hygiene Practices: GHP) ที่องค์การอนามัยโลก (WHO) ส่งเสริม เป็นเครื่องมือสำคัญในการสร้างความมั่นใจด้านความปลอดภัยของอาหาร และป้องกันโรคจากการบริโภคอาหารปนเปื้อน กุญแจสำคัญของระบบ GHP นี้ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด แต่กลับเน้นหลักการพื้นฐานที่สามารถปฏิบัติได้จริงเพียง 5 ประการ ซึ่งหากปฏิบัติอย่างเคร่งครัดจะช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้อย่างมีนัยสำคัญ

หลักการสำคัญทั้ง 5 ประการของ GHP ที่องค์การอนามัยโลกกำหนดไว้นั้น มิใช่เพียงคำแนะนำทั่วไป แต่เป็นขั้นตอนการปฏิบัติที่สอดคล้องกัน และจำเป็นต้องปฏิบัติอย่างต่อเนื่องในทุกขั้นตอนของการจัดการอาหาร ตั้งแต่การรับวัตถุดิบจนถึงการเสิร์ฟให้กับผู้บริโภค โดยหลักการทั้ง 5 ประการนั้น ได้แก่:

1. ดูแลความสะอาดอย่างเคร่งครัด (Cleanliness): ความสะอาดเป็นรากฐานของความปลอดภัยอาหาร การรักษาความสะอาดครอบคลุมทุกพื้นที่ ตั้งแต่พื้นที่เตรียมอาหาร อุปกรณ์ เครื่องมือ ภาชนะบรรจุอาหาร บุคลากร และสิ่งแวดล้อมโดยรอบ การล้างมือบ่อยๆ การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ และการจัดการขยะอย่างถูกวิธี ล้วนเป็นส่วนสำคัญของหลักการนี้ การกำจัดเศษอาหารและสิ่งสกปรกอย่างทันท่วงทีจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ก่อโรคได้เป็นอย่างดี

2. แยกอาหารดิบและสุก (Separation): การแยกอาหารดิบและสุกออกจากกันอย่างชัดเจน เป็นการป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคจากอาหารดิบสู่อาหารสุก การใช้เขียง มีด และภาชนะที่แยกต่างหากสำหรับอาหารดิบและสุก เป็นวิธีการง่ายๆ แต่ได้ผลดีในการลดความเสี่ยง รวมถึงการจัดเก็บอาหารดิบและสุกในตู้เย็นหรือพื้นที่แยกต่างหาก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน

3. ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง (Cooking): การปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม จะช่วยกำจัดเชื้อโรคและปรสิตที่อาจปนเปื้อนอยู่ในอาหาร การใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารสุกทั่วถึง โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่ ต้องได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง เพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อโรคถูกทำลายหมดสิ้น

4. เก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิเหมาะสม (Storage): การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิเหมาะสม เป็นอีกหนึ่งกุญแจสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ อาหารที่พร้อมรับประทานควรเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ส่วนอาหารร้อนควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส

5. ใช้แหล่งน้ำและวัตถุดิบปลอดภัย (Water and Raw Materials): การเลือกใช้แหล่งน้ำสะอาดและวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปลอดภัยจากสารปนเปื้อน เป็นขั้นตอนแรกของการสร้างความปลอดภัยอาหาร การเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และตรวจสอบคุณภาพก่อนนำมาใช้ จะช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลักการทั้ง 5 ประการนี้ เป็นพื้นฐานที่สำคัญของระบบ GHP และเป็นกุญแจสำคัญสู่ความปลอดภัยอาหาร การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันโรคจากอาหารเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค และเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับธุรกิจด้านอาหารอีกด้วย