อันตรายต่ออาหาร ทั้ง 4 ด้านมีอะไรบ้าง

อันตรายสืบสานจาน: 4 ปัจจัยเสี่ยง สั่นคลอนความปลอดภัยอาหาร

“กินอย่างราชา” คงเป็นเพียงวลีสวยหรู หากปราศจาก “ความปลอดภัย” ในอาหารที่บริโภค เพราะภัยร้ายแฝงเร้นในทุกอณู ตั้งแต่ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร รอวันสั่นคลอนสุขภาพ บทความนี้นำเสนอ 4 ปัจจัยเสี่ยง สร้างความตระหนักรู้ คุ้มครองผู้บริโภคจากอันตรายแฝงเร้น

1. ภัยรุกรานจากวัตถุแปลกปลอม (Physical Hazards): ไม่ต่างจากกับระเบิดเวลา วัตถุแปลกปลอม อาทิ ชิ้นส่วนโลหะ แก้ว พลาสติก เส้นผม เล็บ หรือแม้กระทั่งแมลง ปะปนมากับอาหาร ก่อให้เกิดอันตรายขั้นร้ายแรง บาดปาก คอ หลอดอาหาร ฟันแตก ร้ายสุดถึงขั้นติดเชื้อในกระแสเลือด ต้นตอปัญหาส่วนใหญ่มาจากกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน ขาดการตรวจสอบอย่างเข้มงวด

2. ภัยเงียบจากสารเคมี (Chemical Hazards): สารเคมีปนเปื้อน ไม่ว่า ยาฆ่าแมลง ยาฆ่าหญ้า ยาปฏิชีวนะตกค้าง โลหะหนัก สารกันบูด ล้วนเป็นภัยเงียบ แฝงตัวอยู่ในอาหาร สะสมในร่างกาย ก่อโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคระบบประสาท ภูมิคุ้มกันบกพร่อง การควบคุมการใช้สารเคมีในกระบวนการผลิต ตลอดจนการล้างวัตถุดิบอย่างถูกวิธี ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญ

3. ภัยร้ายจากจุลชีพ (Biological Hazards): มองไม่เห็น ไม่ได้แปลว่าไม่มี จุลชีพก่อโรค ไม่ว่า เชื้อแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต รา ล้วนเป็นภัยร้าย แพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วในอาหาร ก่อโรคอาหารเป็นพิษ อาการท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง รุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต การควบคุมอุณหุม สุขอนามัยของสถานที่ปรุงอาหาร และล้างมือให้สะอาด คือเกราะป้องกันภัยร้ายนี้

4. ภัยซ่อนเร้น สารก่อภูมิแพ้ (Allergen Hazards): ภัยร้าย ไม่เข้าตัวไม่รู้ สารก่อภูมิแพ้ เช่น นม ไข่ ถั่ว อาหารทะเล แป้งสาลี ล้วนกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ก่ออาการแพ้ ตั้งแต่ผื่นคัน หายใจติดขัด รุนแรงถึงขั้นช็อก ผู้ประกอบการต้องตระหนักถึงการติดฉลาก แจ้งส่วนผสม ป้องกันการปนเปื้อนระหว่างกระบวนการผลิต

ความปลอดภัยทางอาหาร คือ “ความรับผิดชอบร่วมกัน” ตั้งแต่ เกษตรกร ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ รวมถึงผู้บริโภค การเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ปรุงอาหารให้สุก เก็บรักษาอย่างถูกวิธี ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญ สร้างสรรค์อาหารปลอดภัย ห่างไกลโรคภัย เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน