แซลม่อนมีพยาธิอะไร

ภัยเงียบในเมนูสุดหรู: พยาธิในแซลมอน และวิธีการรับมือ

แซลมอนปลาเนื้อสีส้มสดใส ได้รับความนิยมอย่างสูงทั้งในรูปแบบสุกและดิบ โดยเฉพาะซาชิมิและซูชิที่ใช้แซลมอนสดใหม่ เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก แต่ความอร่อยนี้ก็แฝงไปด้วยความเสี่ยงอันตรายที่หลายคนอาจมองข้าม นั่นคือ การติดเชื้อพยาธิ โดยเฉพาะ พยาธิอะนิซาคิส (Anisakis)

พยาธิอะนิซาคิส เป็นพยาธิปรสิตชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ทะเลหลายชนิด รวมถึงแซลมอนด้วย ตัวอ่อนของพยาธิอะนิซาคิสจะมีลักษณะเป็นเส้นด้ายสีขาว หากเราบริโภคแซลมอนดิบหรือสุกไม่สู้ดีที่มีตัวอ่อนของพยาธิอะนิซาคิสปนอยู่ ตัวอ่อนเหล่านี้จะสามารถเข้าสู่ร่างกายเราและฝังตัวอยู่ในผนังลำไส้เล็ก

อาการที่เกิดขึ้นหลังการรับประทานแซลมอนที่มีพยาธิอะนิซาคิส อาจไม่ปรากฏให้เห็นทันที บางรายอาจไม่มีอาการใดๆเลยก็ได้ แต่บางรายอาจมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และอาจมีไข้ร่วมด้วย อาการเหล่านี้มักจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วันหลังจากรับประทานแซลมอน หากพบอาการดังกล่าว ควรไปพบแพทย์ทันทีเพื่อรับการตรวจวินิจฉัยและรักษา การรักษาโดยทั่วไปมักจะเน้นการกำจัดพยาธิออกจากลำไส้ โดยอาจใช้ยาหรือการผ่าตัดในบางกรณี

แม้ว่าโอกาสที่จะพบพยาธิอะนิซาคิสในแซลมอนจะไม่สูงมาก แต่ความเสี่ยงก็ยังมีอยู่ โดยเฉพาะในแซลมอนที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็งอย่างถูกวิธี การแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จะช่วยฆ่าตัวอ่อนของพยาธิอะนิซาคิสได้ ดังนั้น การเลือกซื้อแซลมอนจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และรับประทานแซลมอนที่ผ่านการปรุงสุกอย่างทั่วถึง จึงเป็นวิธีการป้องกันที่ดีที่สุด

นอกจากพยาธิอะนิซาคิสแล้ว ยังมีพยาธิอื่นๆที่อาจพบได้ในแซลมอน แต่มีความถี่น้อยกว่า เช่น พยาธิใบไม้ ซึ่งอาการที่เกิดขึ้นจะแตกต่างออกไป จึงควรระมัดระวังและสังเกตอาการของตนเองอย่างใกล้ชิดหลังจากรับประทานอาหารทะเลดิบทุกครั้ง

บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับความเสี่ยงในการรับประทานแซลมอนดิบ ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ หากมีข้อสงสัยหรือกังวล ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เพื่อรับคำแนะนำที่ถูกต้องและเหมาะสมกับแต่ละบุคคล