กะเพราแบบไหนอร่อย

กะเพราแบบไหน…อร่อยกว่ากัน? ไขความลับความอร่อยจากต้นเล็กๆ สู่จานเด็ด

กะเพรา เมนูอาหารไทยที่ใครๆ ก็คุ้นเคย ความหอมฉุนของใบกะเพรา ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริก และความกลมกล่อมของเครื่องปรุงอื่นๆ ล้วนแล้วแต่สร้างเสน่ห์ให้กับจานกะเพราได้อย่างไม่น่าเชื่อ แต่รู้หรือไม่ว่า ความอร่อยของกะเพราไม่ได้ขึ้นอยู่กับแค่สูตรปรุงเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับ “ชนิด” ของกะเพราที่เราเลือกใช้ด้วย และวันนี้เราจะมาไขความลับความอร่อยนี้กัน

หลายคนอาจคิดว่า กะเพรา ก็คือกะเพรา แต่จริงๆ แล้ว กะเพราแบ่งออกได้หลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ก็มีกลิ่น รสชาติ และความเผ็ดร้อนที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น

• กะเพราขาว: มีกลิ่นหอมอ่อนกว่ากะเพราแดง รสชาติไม่เผ็ดมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความเผ็ดจัด ให้ความรู้สึกสดชื่น และมักใช้ในเมนูที่ต้องการความหอมแบบละมุนละไม เช่น กะเพราไก่ต้ม หรือผสมในยำต่างๆ

• กะเพราแดง: มีกลิ่นหอมฉุนกว่ากะเพราขาว รสชาติเผ็ดร้อนกว่า เหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการความจัดจ้าน เช่น กะเพราเนื้อ กะเพราหมูกรอบ เป็นต้น สีแดงเข้มของใบช่วยเพิ่มสีสันให้กับจานอาหารได้อย่างสวยงาม

• กะเพราลูกผสม: ปัจจุบันมีการผสมพันธุ์กะเพราเพื่อให้ได้พันธุ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติที่ดีขึ้น เช่น ให้ผลผลิตสูง ทนต่อโรค หรือมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยของกะเพราลูกผสมนี้ จะขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผสมพันธุ์ จึงไม่สามารถกำหนดได้ตายตัว ต้องลองชิมดูถึงจะรู้

นอกจากชนิดของกะเพราแล้ว ความสดใหม่ของใบกะเพราก็มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติ กะเพราที่สดใหม่ จะมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และให้ความรู้สึกกรุบกรอบเมื่อรับประทาน ดังนั้นการปลูกกะเพราไว้ใช้เองจึงเป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งวิธีการก็ง่ายดายอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น เพียงแค่เด็ดกิ่งกะเพราที่มีดอกอ่อนๆ ไปปักชำในดินร่วน รดน้ำเช้าเย็น ระวังอย่าให้โดนแดดจัด ก็จะได้กะเพราสดใหม่ หอมอร่อยแบบไม่ต้องซื้อ!

สุดท้ายแล้ว การเลือกกะเพราแบบไหนที่อร่อย นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ลองทดลองใช้กะเพราชนิดต่างๆ และปรับเปลี่ยนสูตรปรุงให้เข้ากับความชอบ คุณอาจจะค้นพบความอร่อยที่เหนือกว่าที่เคยรู้จักก็ได้ การเดินทางสู่การค้นหากะเพราในแบบของคุณ เพิ่งจะเริ่มต้นขึ้นเท่านั้น