กุ้งมีสารอะไรที่ทำให้แพ้

ภัยเงียบจากจานเด็ด: สารก่อภูมิแพ้ในกุ้งที่คุณควรรู้

กุ้ง อาหารทะเลแสนอร่อยที่หลายคนชื่นชอบ แต่เบื้องหลังความหวานกรอบนั้นแฝงไปด้วยอันตรายสำหรับบางกลุ่มคน นั่นคือ ปฏิกิริยาแพ้ ที่อาจรุนแรงถึงชีวิตได้ แล้วอะไรกันแน่ในกุ้งที่ทำให้เกิดอาการแพ้? บทความนี้จะไขความกระจ่างเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ในกุ้ง และความเชื่อมโยงกับอาหารทะเลชนิดอื่นๆ

ความจริงแล้ว ไม่ใช่สารใดสารหนึ่งอย่างเดียวในกุ้งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ แต่เป็น กลุ่มโปรตีน หลายชนิดที่ร่างกายของผู้แพ้รับรู้ว่าเป็นสิ่งแปลกปลอม และกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันสร้างแอนติบอดีขึ้นมาต่อต้าน โปรตีนเหล่านี้มีหลายชนิด และยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่าโปรตีนชนิดใดเป็นสาเหตุหลัก แต่ที่พบได้บ่อยและมีการศึกษามากที่สุดคือ โปรตีน tropomyosin โปรตีนชนิดนี้พบได้ในกล้ามเนื้อของกุ้งและสัตว์ทะเลเปลือกแข็งอื่นๆ เช่น ปู กั้ง และหอย และเป็นสาเหตุสำคัญของอาการแพ้ข้ามชนิด (Cross-reactivity)

นอกจาก tropomyosin แล้ว ยังมีโปรตีนอื่นๆ อีกมากมายในกุ้งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น:

• Arginine kinase: โปรตีนชนิดนี้ทำหน้าที่ในการเก็บพลังงานในเซลล์ การบริโภคกุ้งที่มีปริมาณ arginine kinase สูงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางบุคคลได้

• Hemocyanin: โปรตีนที่ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนในเลือดของกุ้ง แม้ว่าจะไม่ใช่โปรตีนก่อภูมิแพ้หลัก แต่ก็มีรายงานการแพ้จากโปรตีนชนิดนี้เช่นกัน

• โปรตีนในเปลือกกุ้ง: แม้ว่าเราจะรับประทานแต่เนื้อกุ้ง แต่ก็อาจมีเศษเปลือกกุ้งปนเปื้อนได้ และสารประกอบบางชนิดในเปลือกกุ้งก็อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน

ความน่ากลัวของการแพ้กุ้งคือ อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้แม้เพียงสัมผัสหรือสูดดม และความรุนแรงของอาการก็แตกต่างกันไป ตั้งแต่ผื่นคัน บวม หายใจลำบาก จนถึงอาการช็อก ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ยิ่งไปกว่านั้น การแพ้กุ้งมักมีความเกี่ยวข้องกับการแพ้สัตว์ทะเลเปลือกแข็งอื่นๆ ดังนั้นผู้ที่มีประวัติแพ้กุ้งควรระมัดระวังการบริโภคอาหารทะเลชนิดอื่นๆ ด้วย

สำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้ เพื่อรับการตรวจวินิจฉัยและคำแนะนำที่ถูกต้อง การระมัดระวังและการป้องกันตนเองเป็นสิ่งสำคัญที่สุด เพื่อให้การรับประทานอาหารทะเลเป็นสิ่งที่สนุกและปลอดภัย สำหรับทุกคน

หมายเหตุ: บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้และความเข้าใจ ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ กรุณาปรึกษาแพทย์หากมีอาการแพ้ หรือสงสัยเกี่ยวกับการแพ้อาหาร