ซูชิปลาแซลมอน มีพยาธิไหม

ซูชิแซลมอน: อร่อยแต่อันตรายแฝงจากพยาธิ

ซูชิปลาแซลมอนชิ้นสีส้มสดน่ารับประทาน เป็นเมนูยอดนิยมในใจใครหลายคน แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้น อาจแฝงอันตรายจากพยาธิอะนิซาคิส (Anisakis) แม้โอกาสพบพยาธิในปลาแซลมอนที่ใช้ทำซูชิในประเทศไทยอาจไม่สูงนัก แต่ก็ยังคงเป็นความเสี่ยงที่ไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานซูชิแซลมอนเป็นประจำ

พยาธิอะนิซาคิสเป็นพยาธิตัวกลมขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาหมึก และปลาชนิดอื่นๆ มนุษย์สามารถติดเชื้อพยาธิชนิดนี้ได้จากการรับประทานอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุก โดยเฉพาะซูชิและซาชิมิ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมที่นิยมรับประทานแบบดิบ

อาการที่เกิดขึ้นหลังจากติดเชื้อพยาธิอะนิซาคิส มีตั้งแต่อาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ไปจนถึงอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่น หายใจลำบาก และเกิดอาการช็อกได้ ในบางกรณี พยาธิอาจเจาะทะลุผนังลำไส้ ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงขึ้นได้

แม้ว่าการแช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 วัน หรือ -35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 ชั่วโมง จะสามารถฆ่าพยาธิอะนิซาคิสได้ แต่การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำตลอดกระบวนการจัดเก็บและขนส่งเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น การเลือกซื้อซูชิปลาแซลมอนจากร้านอาหารหรือแหล่งที่เชื่อถือได้ จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ร้านอาหารที่มีมาตรฐานและความรับผิดชอบ มักจะเลือกใช้ปลาแซลมอนคุณภาพดีจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และมีกระบวนการจัดเก็บที่ได้มาตรฐาน รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของพยาธิ

นอกจากการเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้แล้ว การสังเกตลักษณะของปลาแซลมอนก่อนรับประทานก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกปลาแซลมอนที่มีสีสสดใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว หากพบสิ่งผิดปกติใดๆ ไม่ควรนำมารับประทาน

แม้ว่าความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิอะนิซาคิสจากการรับประทานซูชิปลาแซลมอนในประเทศไทยจะไม่สูงมาก แต่การป้องกันไว้ก่อนย่อมดีกว่า การเลือกรับประทานจากร้านที่ได้มาตรฐาน การสังเกตความสดของวัตถุดิบ และการปรุงสุกอย่างถูกวิธี คือกุญแจสำคัญในการรับประทานซูชิปลาแซลมอนอย่างปลอดภัยและอร่อย