น้ําตาลทรายหวานกี่ Brix

ความหวานระดับ Brix ของน้ำตาลทราย: มากกว่าแค่ตัวเลข

ความหวานของน้ำตาลทรายวัดกันด้วยหน่วย Brix (บริกซ์) ซึ่งเป็นหน่วยวัดความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาล โดยทั่วไปแล้ว น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะมีค่า Brix ประมาณ 99.5 – 100 หมายความว่าน้ำตาล 100 กรัม ละลายในน้ำ 100 กรัม จะมีค่า Brix ประมาณนี้ แต่ในทางปฏิบัติ ค่า Brix อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ความชื้นในอากาศ วิธีการวัด และแหล่งที่มาของน้ำตาล

ความเข้าใจเรื่องค่า Brix ไม่ได้หยุดอยู่แค่ตัวเลข มันสะท้อนถึงคุณภาพและกระบวนการผลิตของน้ำตาลด้วย น้ำตาลทรายที่มีค่า Brix ใกล้เคียง 100 แสดงถึงความบริสุทธิ์สูง ซึ่งหมายถึงมีปริมาณน้ำตาลซูโครสสูง และมีสารปนเปื้อนน้อย ในขณะที่น้ำตาลที่มีค่า Brix ต่ำกว่า อาจเกิดจากการปนเปื้อนของน้ำ หรืออาจเป็นน้ำตาลทรายที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน

น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดง: ความหวานที่แตกต่างกัน

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงต่างก็เป็นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย แต่กระบวนการแปรรูปแตกต่างกันอย่างมาก น้ำตาลทรายขาวผ่านกระบวนการฟอกขาวและการตกผลึกหลายขั้นตอนเพื่อขจัดสิ่งเจือปน ทำให้ได้ผลึกสีขาวบริสุทธิ์และมีค่า Brix ใกล้เคียง 100 ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงยังคงรักษาโมลาส (molasses) ซึ่งเป็นของเหลวสีเข้มที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน จึงมีสีน้ำตาล และมีค่า Brix ต่ำกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในช่วง 80-90 Brix ขึ้นอยู่กับปริมาณโมลาสที่ยังคงเหลืออยู่ ความแตกต่างของค่า Brix จึงสะท้อนถึงความแตกต่างในรสชาติ สี และคุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองชนิด

ปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อค่า Brix

นอกจากชนิดของน้ำตาลแล้ว ปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อค่า Brix ได้แก่:

• ความชื้น: น้ำตาลที่ดูดซับความชื้นจากอากาศจะมีค่า Brix ลดลง
• อุณหภูมิ: การวัดค่า Brix ควรทำที่อุณหภูมิมาตรฐาน เพื่อความแม่นยำ
• วิธีการวัด: การใช้เครื่องมือวัด Brix ที่แตกต่างกันอาจให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับค่า Brix จึงไม่ใช่แค่การรู้ตัวเลข แต่ยังช่วยให้เราเข้าใจถึงคุณภาพ กระบวนการผลิต และความแตกต่างระหว่างชนิดของน้ำตาลได้ดียิ่งขึ้น ทำให้เราสามารถเลือกใช้น้ำตาลที่เหมาะสมกับการใช้งานและความต้องการของเราได้อย่างมีประสิทธิภาพ