น้ําพริกเผา กับ น้ําพริก ตาแดง ต่าง กัน อย่างไร

น้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดง ต่างกันอย่างไร

น้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดงเป็นเครื่องจิ้มยอดนิยมของไทยที่แม้จะมีส่วนผสมหลักที่คล้ายคลึงกัน แต่กลับมีรสชาติและวิธีเตรียมที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

ส่วนผสมหลักที่เหมือนกัน

ทั้งน้ำพริกเผาและน้ำพริกตาแดงทำจากส่วนผสมหลักที่เหมือนกัน ได้แก่

• พริกแดง
• กระเทียม
• หอมแดง
• กะปิ
• น้ำตาลปี๊บ

ความแตกต่างด้านรสชาติ

ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างน้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดงคือรสชาติ น้ำพริกเผามีรสเผ็ดจัดจ้านเนื่องจากปริมาณพริกแดงที่มากกว่า ขณะที่น้ำพริกตาแดงมีรสเผ็ดน้อยกว่าด้วยอัตราส่วนพริกแดงที่น้อยกว่า

วิธีการเตรียมที่ต่างกัน

กระบวนการเตรียมน้ำพริกเผากับน้ำพริกตาแดงก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• น้ำพริกเผา: พริกแดง กระเทียม หอมแดง และกะปิจะผัดในน้ำมันจนหอมและเข้ากัน หลังจากนั้นจึงนำไปโขลกหรือบดจนละเอียด จากนั้นจึงเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บจนได้เนื้อข้นและเงา

• น้ำพริกตาแดง: พริกแดงจะย่างแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นนำไปโขลกหรือบดจนละเอียด จากนั้นจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือและโขลกหรือบดต่อจนเข้ากันดี ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องพริกแกงแห้งและข้น

เนื้อสัมผัสต่างกัน

เนื่องจากวิธีการเตรียมที่ต่างกัน น้ำพริกเผาจึงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและเงา ด้วยการผัดในน้ำมันทำให้ส่วนผสมมีความชุ่มชื้นและข้น ในขณะเดียวกัน น้ำพริกตาแดงมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและข้นกว่า เนื่องจากการย่างพริกแห้งจะขจัดความชื้นและทำให้ส่วนผสมเป็นฝุ่นได้ง่าย

การใช้งาน

ทั้งน้ำพริกเผาและน้ำพริกตาแดงสามารถนำไปใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือจิ้มได้หลากหลายเมนู น้ำพริกเผามักใช้เป็นส่วนผสมของน้ำซุปและแกงกะหรี่ รวมถึงเป็นเครื่องจิ้มกับอาหารจานหลักและของว่าง ในขณะที่น้ำพริกตาแดงมักใช้เป็นเครื่องจิ้มกับอาหารอีสานและอาหารทะเล