ปลาทูหอม ปลาทูมัน ต่างกันยังไง

ปลาทูหอมกับปลาทูมัน: ความต่างที่มากกว่าแค่ความหอมและมัน

ปลาทู ถือเป็นอาหารคู่ครัวของคนไทยมานาน ไม่ว่าจะทอด นึ่ง ต้มยำ หรือทำน้ำพริกปลาทู ล้วนเป็นเมนูที่คุ้นเคย แต่รู้หรือไม่ว่า ปลาทูที่เราเห็นวางขายกันอยู่ มีความแตกต่างกันออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “ปลาทูหอม” และ “ปลาทูมัน” ที่หลายคนอาจยังสงสัยว่าต่างกันอย่างไร นอกจากความหอมและความมัน

ความจริงแล้ว ความแตกต่างของปลาทูหอมและปลาทูมัน ไม่ได้อยู่ที่ปริมาณไขมันเพียงอย่างเดียว แต่เป็นกระบวนการในการทำ ตั้งแต่การเลือกปลา การดอง และการตาก ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ไปจนถึงระยะเวลาในการเก็บรักษา

ปลาทูหอม: เกิดจากการใช้ปลาทูที่มีขนาดใหญ่กว่า เนื้อแน่นกว่า ผ่านกระบวนการดองและตากแดดที่ยาวนานกว่าปลาทูมัน ระยะเวลาดังกล่าวทำให้เนื้อปลาแห้ง ไขมันบางส่วนระเหยออกไป เกิดเป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เป็นที่มาของชื่อ “ปลาทูหอม” เนื้อสัมผัสจะแน่น แห้ง แข็งกว่า รสชาติเค็มจัด และเก็บรักษาได้นานกว่า

ปลาทูมัน: มักใช้ปลาทูที่มีขนาดเล็กกว่า เนื้อนุ่มกว่า ผ่านกระบวนการดองและตากแดดในระยะเวลาที่สั้นกว่าปลาทูหอม ทำให้เนื้อปลายังคงความชุ่มชื้น มีความมัน นุ่ม และรสชาติเค็มน้อยกว่า เนื้อสัมผัสจะนิ่มกว่า มีความฉ่ำน้ำมากกว่า แต่ก็เก็บรักษาได้ไม่นานเท่าปลาทูหอม

นอกจากนี้ ความแตกต่างของปลาทูหอมและปลาทูมัน ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ชนิดของเกลือที่ใช้ดอง วิธีการตาก รวมถึงสภาพอากาศในช่วงเวลาที่ตากปลา ซึ่งล้วนส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาทู

ดังนั้น การเลือกปลาทูหอมหรือปลาทูมัน จึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หากชอบรสชาติเค็มจัด เนื้อสัมผัสแน่น และกลิ่นหอม ควรเลือกปลาทูหอม แต่หากชอบรสชาติเค็มน้อย เนื้อนุ่ม มีความมัน ควรเลือกปลาทูมัน ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน ปลาทูก็ยังคงเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทยที่อยู่คู่กับเรามาอย่างยาวนาน.