ปลาทูเค็มเกิดจากอะไร

เบื้องหลังความอร่อยของปลาทูเค็ม

ปลาทูเค็ม เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมายาวนาน รสชาติเค็มๆ หอมๆ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำพริก แต่หลายคนอาจสงสัยว่า ปลาทูเค็มนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร? เบื้องหลังความอร่อยนี้คือกรรมวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งมีขั้นตอนสำคัญๆ ดังนี้

1. การเลือกปลาทู:
ปลาทูที่ใช้ทำปลาทูเค็ม มักจะเป็นปลาทูสดๆ ขนาดกำลังดี โดยเฉพาะปลาทูทะเลที่มีความสดใหม่ และมีรสชาติที่หวาน

2. การล้างทำความสะอาด:
หลังจากเลือกปลาทูได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการล้างทำความสะอาดปลาทูให้สะอาด โดยใช้แปรงขัด หรือล้างด้วยน้ำไหล เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจติดอยู่

3. การแช่เกลือ:
นี่คือขั้นตอนสำคัญ โดยจะนำปลาทูไปแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น ซึ่งเรียกว่า “น้ำเกลือ” น้ำเกลือนี้ จะช่วยถนอมปลาทู ให้เก็บไว้ได้นานขึ้น และยังทำให้ปลาทูเค็มและมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

4. การนึ่งหรือต้ม:
หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ปลาทูจะถูกนำไปนึ่งหรือต้ม การนึ่งหรือต้ม จะช่วยลดความชื้นในปลาทู และทำให้ปลาทูสุก โดยทั่วไป จะใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนกว่าปลาทูจะสุกทั่วถึง

5. การอบแห้ง:
หลังจากนึ่งหรือต้ม ปลาทูจะถูกนำไปอบแห้ง เพื่อลดความชื้นในปลาทู และช่วยให้ปลาทูเก็บไว้ได้นานขึ้น

6. การบรรจุ:
ปลาทูเค็มที่ผ่านขั้นตอนการทำ จะถูกบรรจุใส่เข่ง หรือถุง เพื่อนำไปจำหน่าย

ปลาทูเค็มเป็นอาหารที่อร่อย และมีคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะโปรตีน และแร่ธาตุ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เพราะเกลือในปลาทูเค็มอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ หากรับประทานมากเกินไป

การทำปลาทูเค็ม เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่ช่วยให้สามารถถนอมอาหาร และเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องใช้สารเคมี เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติ และประวัติศาสตร์ และยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทย ที่ควรอนุรักษ์ไว้ และสืบทอดไปสู่รุ่นลูกรุ่นหลาน