ปวยเล้ง ต้องลวกไหม

ปวยเล้ง ต้องลวกไหม?

ปวยเล้งเป็นผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่รู้หรือไม่ว่าการลวกปวยเล้งก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญต่อการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย

กรดออกซาลิก: ตัวการขัดขวางการดูดซึม

ปวยเล้งมีกรดออกซาลิกสูง ซึ่งเป็นสารที่สามารถจับตัวกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ได้น้อยลง โดยปกติแล้วกรดออกซาลิกจะถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะ แต่หากรับประทานกรดออกซาลิกในปริมาณมากเป็นประจำ อาจก่อให้เกิดการตกผลึกในไตได้

การลวกช่วยลดกรดออกซาลิก

โชคดีที่กรดออกซาลิกสามารถสลายตัวได้ด้วยความร้อน ดังนั้น การลวกปวยเล้งก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่ช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิกได้อย่างมาก จากการศึกษาพบว่า การลวกปวยเล้งด้วยน้ำเดือดเพียง 1 นาที สามารถลดปริมาณกรดออกซาลิกได้ถึง 80%

ประโยชน์ของการลวกปวยเล้ง

การลวกปวยเล้งไม่เพียงแต่ช่วยลดกรดออกซาลิกเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย

• เพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ: การลดกรดออกซาลิกจะช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อ
• ลดริ้วรอย: ปวยเล้งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยปกป้องผิวจากรังสี UV และมลภาวะที่ก่อให้เกิดริ้วรอย
• ป้องกันโรคเรื้อรัง: สารต้านอนุมูลอิสระในปวยเล้งยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง และโรคข้ออักเสบ

วิธีลวกปวยเล้ง

การลวกปวยเล้งทำได้ง่ายๆ เพียงนำปวยเล้งไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นเด็ดใบออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที หลังจากนั้นนำปวยเล้งขึ้นจากน้ำและแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก จากนั้นนำปวยเล้งไปปรุงอาหารได้ตามต้องการ

ข้อควรระวัง

ผู้ที่มีภาวะไตวายหรือกำลังรับประทานยาป้องกันการแข็งตัวของเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานปวยเล้งจำนวนมาก เพราะกรดออกซาลิกในปวยเล้งอาจส่งผลต่อสภาพของผู้ป่วยได้

สรุป

การลวกปวยเล้งก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่ง่ายและได้ผลในการลดกรดออกซาลิก ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม นอกจากนี้ ปวยเล้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องสุขภาพโดยรวมได้อีกด้วย