สันนอกติดมันไหม

สันนอกติดมันไหม? ไขข้อข้องใจเกี่ยวกับเนื้อหมูคุณภาพเยี่ยม

คำถามที่หลายคนสงสัยก่อนเลือกซื้อเนื้อหมูสันนอก คือ “สันนอกติดมันไหม?” คำตอบนั้นไม่ใช่ใช่หรือไม่ใช่ที่ตายตัว เพราะปริมาณไขมันในสันนอกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงสายพันธุ์หมู วิธีการเลี้ยง และส่วนของสันนอกที่เลือก

สันนอก (Tenderloin) เป็นส่วนเนื้อที่ติดกับกระดูกสันหลัง เป็นส่วนเนื้อที่นุ่มที่สุดส่วนหนึ่งของหมู มีลักษณะเด่นคือมีกล้ามเนื้อน้อย จึงมีไขมันแทรกน้อยกว่าส่วนอื่นๆ เช่น สามชั้น หรือ คอหมู อย่างไรก็ตาม การพูดว่า “ไม่ติดมันเลย” นั้นอาจไม่ถูกต้องเสียทีเดียว

สันนอกคุณภาพดีจะมีไขมันแทรกอยู่บ้าง แต่จะเป็นไขมันแทรกแบบ “Marbling” คือไขมันแทรกอยู่เป็นเส้นๆ เล็กๆ กระจายอยู่ทั่วเนื้อ ไม่ใช่เป็นแผ่นหรือก้อนใหญ่ๆ ไขมันแบบนี้จะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และหอมอร่อยยิ่งขึ้น หากพบสันนอกที่มีไขมันเป็นก้อนใหญ่ๆ หรือมีไขมันมากเกินไป อาจบ่งบอกถึงคุณภาพเนื้อที่ไม่ดีเท่าที่ควร หรืออาจเป็นส่วนของเนื้อที่อยู่ใกล้เคียงกับส่วนอื่นๆ ที่มีไขมันมากกว่า

การสังเกตสันนอกที่ดี ควรเลือกชิ้นที่มีสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น สัมผัสได้ถึงความนุ่ม และมีกลิ่นหอมสดใหม่ ไม่เหม็นเปรี้ยวหรือมีกลิ่นแปลกๆ การสัมผัสเนื้อควรมีความยืดหยุ่น ไม่แข็งกระด้าง และไม่แห้งเกินไป หากพบว่าเนื้อมีสีซีด หรือแห้งเกินไป แสดงว่าเนื้อนั้นอาจไม่สดใหม่ หรือถูกแช่แข็งมาเป็นเวลานาน

สรุปแล้ว สันนอกติดมัน แต่เป็นการติดมันในปริมาณที่น้อย และเป็นไขมันแทรกแบบ Marbling ที่ช่วยเพิ่มคุณภาพของเนื้อ การเลือกซื้อสันนอกจึงควรพิจารณาจากลักษณะเนื้อ สี กลิ่น และความสดใหม่ มากกว่าจะมุ่งเน้นเพียงแค่ปริมาณไขมัน เพราะไขมันในปริมาณที่เหมาะสมนั้น เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้สันนอกมีความอร่อย และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการย่าง อบ หรือทำเป็นสเต็ก ก็ล้วนแต่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งสิ้น