เคยกับกะปิ ต่างกันยังไง

เคยปะทะกะปิ: ความแตกต่างที่มากกว่าแค่ชื่อ

ในโลกแห่งเครื่องปรุงรสชาติที่หลากหลาย เคยและกะปิยืนหยัดเป็นคู่หูคู่ซี้ที่ขาดกันไม่ได้ แต่รู้หรือไม่ว่าแม้ชื่อจะคล้ายแต่ทั้งสองนั้นต่างกันโดยสิ้นเชิงทั้งกรรมวิธีการทำ เนื้อสัมผัส และรสชาติ

เคยนระนอง: กุ้งตัวน้อยที่ซ่อนความอร่อย

เคยนระนองคือเครื่องปรุงเลื่องชื่อที่ผลิตจากกุ้งเคยตัวจิ๋ว โดยผ่านกรรมวิธีพิเศษที่คงรูปร่างของกุ้งเอาไว้เล็กน้อย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดไม่หยาบกระด้าง สีของเคยนระนองจะออกชมพูอ่อน น่ารับประทาน

ในแง่รสชาติ เคยนระนองโดดเด่นด้วยความกลมกล่อม ไม่เค็มจัดหรือหวานโดดจนเกินไป แฝงไว้ด้วยความหวานละมุนนิดๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำไปปรุงอาหารปักษ์ใต้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึกและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

กะปิ: กุ้งตัวใหญ่ที่ให้รสเค็มนำ

กะปิคือเครื่องปรุงที่ทำจากกุ้งตัวใหญ่ โดยนำไปหมักกับเกลือและหมักทิ้งไว้เป็นเวลานานจนได้ที่ กรรมวิธีดังกล่าวทำให้กะปิมีเนื้อสัมผัสที่หยาบและเป็นก้อน สีของกะปิจะออกน้ำตาลเข้ม จนเกือบดำ

รสชาติของกะปิจะออกเค็มนำ มีกลิ่นและรสที่ค่อนข้างแรง เนื่องจากผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน นอกจากจะนำไปปรุงอาหารแล้ว กะปิยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำพริกต่างๆ ด้วย

สรุปความแตกต่าง

• วัตถุดิบ: เคยนระนองใช้กุ้งเคยตัวเล็ก ส่วนกะปิใช้กุ้งตัวใหญ่
• กรรมวิธีการทำ: เคยนระนองคงรูปร่างกุ้งไว้ ส่วนกะปิผ่านการย่อยสลาย
• เนื้อสัมผัส: เคยนระนองเนียนละเอียด ส่วนกะปิหยาบเป็นก้อน
• สี: เคยนระนองชมพูอ่อน ส่วนกะปิน้ำตาลเข้ม
• รสชาติ: เคยนระนองกลมกล่อม ไม่เค็มจัด ส่วนกะปิเค็มนำ มีกลิ่นและรสที่แรง

ดังนั้น ก่อนเลือกใช้เคยนหรือกะปิในเมนูอาหาร โปรดคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ เพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการอย่างแท้จริง