เนื้อวัวส่วนไหนเหนียวน้อยที่สุด

เนื้อวัวส่วนไหนเหนียวน้อยที่สุด? เผยเคล็ดลับความนุ่มลิ้น

เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวไทย แต่การเลือกส่วนเนื้อให้เหมาะกับเมนูที่ต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะเมื่อต้องการเนื้อนุ่มลิ้น ไม่เหนียวเคี้ยว ดังนั้น วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจเรื่องส่วนเนื้อที่เหนียวน้อยที่สุดกัน

เนื้อสันนอก (Strip loin) และ เนื้อริบอาย (Rib eye) เป็นส่วนเนื้อที่อยู่บริเวณซี่โครง มีไขมันแทรกอยู่ภายในเนื้ออย่างชัดเจน ทำให้เนื้อมีความนุ่ม หอม และมีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับทำสเต็ก ย่าง หรืออบ เนื้อริบอาย นั้นมีไขมันแทรกอยู่มากกว่าเนื้อสันนอก ทำให้มีความนุ่มละลายในปากมากกว่า แต่ก็อาจมีแคลอรี่สูงกว่าด้วย

ส่วนเนื้ออื่นๆ ที่เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการความนุ่ม ได้แก่:

• เนื้อสันใน (Tenderloin): เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดในตัววัว เพราะเป็นส่วนที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงมีกล้ามเนื้อน้อย ไขมันแทรกน้อย แต่ก็มีราคาค่อนข้างสูง เหมาะสำหรับทำสเต็กแบบ rare หรือ medium rare
• เนื้อซี่โครง (Short ribs): เป็นเนื้อที่เหนียว แต่ถ้าตุ๋นให้เปื่อย จะได้เนื้อนุ่มๆ มีรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับทำซุป เนื้อตุ๋น หรือแกง
• เนื้อใบพาย (Chuck): เป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียว แต่ถ้าเลือกส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่เยอะ และตุ๋นให้เปื่อย ก็จะได้เนื้อนุ่มๆ เหมาะสำหรับทำเนื้อตุ๋น ซุป หรือสเต็กแบบ slow cooking

เคล็ดลับความนุ่มลิ้น:

• เลือกเนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่เยอะ
• หมักเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก หรือเครื่องหมักเนื้อ
• ย่างเนื้อที่อุณหภูมิต่ำๆ
• ตุ๋นเนื้อให้นุ่มด้วยวิธี slow cooking

การเลือกเนื้อวัวขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และเมนูที่ต้องการทำ แต่ส่วนเนื้อที่ถูกกล่าวขานว่าเหนียวน้อยที่สุด คือ เนื้อสันใน (Tenderloin) นั่นเอง

หมายเหตุ: บทความนี้เป็นเพียงการให้ข้อมูลเบื้องต้น เกี่ยวกับส่วนเนื้อของวัว และวิธีการทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น