เนื้อสัตว์1ขีดมีโปรตีนกี่กรัม

ไขปริศนาโปรตีนในเนื้อสัตว์ 1 ขีด: มากกว่าแค่ตัวเลข

คำถามที่ดูเหมือนง่ายๆ อย่าง “เนื้อสัตว์ 1 ขีด มีโปรตีนกี่กรัม?” กลับซ่อนความซับซ้อนเอาไว้ เพราะคำตอบไม่ได้ตายตัว เหมือนกับการถามว่า “รถคันหนึ่งวิ่งได้เร็วแค่ไหน?” คำตอบจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น รุ่นรถ สภาพถนน และแม้แต่สภาพอากาศ

เช่นเดียวกัน ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ 1 ขีด (โดยประมาณ 10 กรัม) นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ส่วนที่นำมาใช้ และวิธีการเลี้ยง แม้แต่กระบวนการแปรรูปก็มีผลต่อปริมาณโปรตีนที่ได้

โดยทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัวที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย มีปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 15-20 กรัม ต่อ 1 ขีด แต่การระบุตัวเลขที่แน่นอนนั้นทำได้ยาก เพราะความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ชนิดของเนื้อสัตว์: เนื้อไก่ส่วนอกมักจะมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าส่วนสะโพก เนื้อหมูส่วนสันในก็มักจะมีโปรตีนมากกว่าส่วนอื่นๆ เช่นเดียวกับเนื้อวัว ส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อล้วนๆ จะมีโปรตีนมากกว่าส่วนที่มีไขมันปะปน

• ส่วนของเนื้อสัตว์: อย่างที่กล่าวไปแล้ว ส่วนต่างๆ ของสัตว์ จะมีสัดส่วนของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันแตกต่างกัน ส่งผลให้ปริมาณโปรตีนไม่เท่ากัน

• วิธีการเลี้ยง: การเลี้ยงสัตว์ด้วยอาหารที่มีคุณภาพแตกต่างกัน ก็ส่งผลต่อองค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ รวมถึงปริมาณโปรตีนด้วย สัตว์ที่เลี้ยงแบบปล่อยให้กินหญ้าอาจมีองค์ประกอบทางโภชนาการแตกต่างจากสัตว์ที่เลี้ยงแบบโรงเรือน

• วิธีการแปรรูป: การแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น การหมัก การรมควัน หรือการปรุงแต่งต่างๆ อาจทำให้ปริมาณโปรตีนลดลงเล็กน้อยได้ เนื่องจากการสูญเสียสารอาหารระหว่างกระบวนการ

ดังนั้น แทนที่จะมุ่งหาตัวเลขที่ตายตัว การเข้าใจถึงความแปรผันของปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญมากกว่า การเลือกบริโภคเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย และคำนึงถึงสัดส่วนของอาหารอื่นๆ เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน จึงเป็นวิธีการที่ดีกว่าการยึดติดกับตัวเลขโปรตีนในเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว สำหรับข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้น ควรศึกษาฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซื้อมา หรือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

หมายเหตุ: บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ความรู้เบื้องต้น และไม่สามารถใช้เป็นข้อมูลทางการแพทย์หรือโภชนาการได้ โปรดปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการสำหรับคำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงกับคุณ