เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เผา กินได้ไหม

เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เผา: ของกินเล่นโบราณที่(อาจจะ)ไม่ควรกิน

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเป็นของว่างยอดนิยม รสชาติมัน กรอบ เค็มเล็กน้อย แต่เคยสงสัยไหมว่า เปลือกแข็งๆ ที่หุ้มเม็ดอยู่นั้น กินได้หรือไม่? แม้ว่าจะมีการกล่าวถึง “เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เผา” หรือการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบไฟอ่อนสูตรโบราณ ที่อ้างว่ากินได้ทั้งเปลือก พร้อมทั้งสรรพคุณมากมาย เช่น กลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อในกรอบอร่อย เปลือกบางกรุบกรอบ ให้รสสัมผัสที่แตกต่าง และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ แต่ความจริงแล้ว การกินเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบหรือคั่ว อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบมีสาร urushiol ซึ่งเป็นสารประกอบเดียวกับที่พบในต้น옻 (Poison Ivy) สาร urushiol นี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ทางผิวหนังอย่างรุนแรง เช่น ผื่นแดง คัน บวม และพุพอง ในบางราย อาจมีอาการแพ้รุนแรงจนถึงขั้นหายใจลำบากได้

กระบวนการคั่วแบบดั้งเดิม แม้จะใช้ไฟอ่อน ก็ไม่อาจกำจัดสาร urushiol ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น การกินเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว แม้จะอ้างว่าเป็นสูตรโบราณ ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้ได้

ในกระบวนการผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์เชิงพาณิชย์ เปลือกเม็ดจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังด้วยกระบวนการที่ควบคุมอุณหภูมิและความดัน เพื่อให้มั่นใจว่าสาร urushiol ถูกกำจัดออกอย่างหมดจด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เราซื้อตามท้องตลาดจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ดังนั้น แม้จะมีการกล่าวอ้างถึงประโยชน์ของเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เผา แต่เพื่อความปลอดภัย ควรหลีกเลี่ยงการกินเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเลือกกินเฉพาะเม็ดที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน เพื่อสุขภาพที่ดีและปราศจากความเสี่ยงจากอาการแพ้

หากสนใจเพิ่มใยอาหารในมื้ออาหาร สามารถเลือกทานอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่วชนิดอื่นๆ ซึ่งปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า