เส้นเล็กมีสารอาหารอะไรบ้าง

เส้นเล็กจานโปรด สารอาหารซ่อนเร้นที่คุณอาจคาดไม่ถึง

เส้นเล็ก อาหารจานเด็ดที่ปรากฏบนโต๊ะอาหารไทยแทบทุกครัวเรือน ความอร่อยที่คุ้นเคยอาจทำให้เราลืมไปว่าในเส้นเล็กบางๆ นั้นซ่อนเร้นสารอาหารสำคัญอยู่ไม่น้อย แม้จะไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุครบถ้วนเหมือนผักผลไม้ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินกลุ่มบี ที่มีส่วนสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทและการเผาผลาญพลังงาน

จากการศึกษาพบว่าเส้นเล็กประกอบด้วยสารอาหารหลักๆ ดังนี้:

• วิตามินบี 12 (Cobalamin): เส้นเล็กเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่น่าสนใจ โดยมีปริมาณสูงถึง 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน (RDI) วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดแดง บำรุงระบบประสาท และช่วยในการทำงานของสมอง การขาดวิตามินบี 12 อาจนำไปสู่โรคโลหิตจางและปัญหาทางระบบประสาทได้

• วิตามินบี 6 (Pyridoxine): เส้นเล็กยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 6 ถึง 7% ของ RDI วิตามินบี 6 ช่วยในการสร้างฮีโมโกลบิน ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และมีส่วนร่วมในการสร้างสารสื่อประสาทในสมอง

• แมกนีเซียม (Magnesium): แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท มีส่วนในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยในการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ ในเส้นเล็กก็มีปริมาณแมกนีเซียมอยู่บ้าง แต่อาจไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย จึงควรได้รับจากแหล่งอาหารอื่นๆ ร่วมด้วย

• เหล็ก (Iron): เส้นเล็กให้เหล็กในปริมาณเล็กน้อย เหล็กเป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกลบิน ซึ่งทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนไปยังเซลล์ต่างๆ การได้รับเหล็กอย่างเพียงพอช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

• วิตามินเอ (Retinol): พบวิตามินเอในเส้นเล็กในปริมาณที่น้อย วิตามินเอสำคัญต่อการมองเห็น สุขภาพผิว และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตาม เส้นเล็กก็มีข้อจำกัดด้านโภชนาการเช่นกัน ปริมาณแคลเซียมและวิตามินซีในเส้นเล็กค่อนข้างต่ำ ดังนั้น การบริโภคเส้นเล็กเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอต่อความต้องการสารอาหารของร่างกาย ควรบริโภคเส้นเล็กควบคู่กับอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และธัญพืช เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน และสร้างสมดุลทางโภชนาการที่เหมาะสม อย่าลืมว่าความสมดุลคือกุญแจสำคัญสู่สุขภาพที่ดี การรับประทานเส้นเล็กอย่างพอเหมาะและควบคู่กับอาหารอื่นๆ จะช่วยให้เราได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการอย่างลงตัว