เอ็นตุ๋นคือส่วนไหน

1 การดู

เอ็นตุ๋นเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ได้จากเนื้อส่วนสะโพกวัวชั้นดี มีลักษณะเป็นเส้นใยละเอียด เมื่อตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม จะได้รสชาติหวาน เคี้ยวเพลิน เหมาะสำหรับเมนูต้มยำ หรือแกงต่างๆ ที่ต้องการความนุ่มละมุน เป็นอีกทางเลือกของการรับประทานเอ็นวัวที่ไม่เหนียวเกินไป

ข้อเสนอแนะ 0 การถูกใจ

เอ็นตุ๋น: ความนุ่มละมุนที่ซ่อนอยู่ในสะโพกวัว

หลายคนคงคุ้นเคยกับความอร่อยของเอ็นตุ๋น เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นแทบละลายในปาก แต่เคยสงสัยกันไหมว่า “เอ็นตุ๋น” ที่เราทานกันนั้น แท้จริงแล้วคือส่วนไหนของวัว?

เอ็นตุ๋น คือส่วนของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (Connective Tissue) ที่อยู่ในบริเวณสะโพกวัว โดยเฉพาะส่วนที่เรียกว่า “Round” หรือ “Top Round” ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อส่วนที่ค่อนข้างใช้งานน้อย จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าส่วนอื่นๆ และมีไขมันแทรกอยู่บ้าง ทำให้เมื่อนำมาตุ๋นแล้ว จะให้รสชาติหวาน และมีความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้ ประกอบด้วยเส้นใยคอลลาเจน (Collagen) จำนวนมาก ซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้ความแข็งแรงและยืดหยุ่นแก่เนื้อเยื่อ เมื่อผ่านกระบวนการตุ๋นด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เส้นใยคอลลาเจนจะค่อยๆ สลายตัวกลายเป็นเจลาติน (Gelatin) ทำให้เนื้อเอ็นมีลักษณะนุ่ม เละ และมีความหนืดเล็กน้อย เกิดเป็นสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของเอ็นตุ๋น

เอ็นตุ๋นไม่ได้มีลักษณะเป็นเอ็นเส้นใหญ่ๆ เหมือนเอ็นข้อต่อ แต่จะเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แทรกตัวอยู่กับเนื้อแดงในส่วนสะโพก เมื่อหั่นออกมาแล้วจะเห็นเป็นเส้นใยละเอียดๆ สีขาวขุ่นแทรกอยู่ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้เราแยกแยะเอ็นตุ๋นออกจากเนื้อส่วนอื่นๆ ได้

นอกจากความนุ่มละมุนแล้ว เอ็นตุ๋นยังมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ และสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงได้ดี จึงนิยมนำมาทำอาหารหลากหลายเมนู เช่น ต้มยำเอ็นตุ๋น แกงเขียวหวานเอ็นตุ๋น หรือผัดเผ็ดเอ็นตุ๋น เป็นต้น เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและความพิเศษให้กับอาหารได้อย่างลงตัว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อวัวที่นุ่มละมุน แต่ไม่ชอบความเหนียวของเอ็นส่วนอื่นๆ เอ็นตุ๋นถือเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะให้ทั้งรสสัมผัสที่นุ่มลิ้น และรสชาติที่กลมกล่อม รับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอน