แจ่วบองเปรี้ยวไหม

แจ่วบองเปรี้ยวไหม? ไขความลับรสชาติแห่งล้านนา

หลายคนอาจสงสัยว่า “แจ่วบอง” อาหารพื้นบ้านรสเด็ดจากดินแดนล้านนานั้น มีรสชาติเปรี้ยวจริงหรือ? คำตอบคือ… แล้วแต่สูตรและเทคนิคการปรุง!

ถึงแม้ภาพจำของแจ่วบองคือรสชาติเค็มนำ เผ็ดร้อน หอมกลิ่นปลากระดี่คั่ว แต่บางสูตรก็มีการเพิ่มรสเปรี้ยวลงไปด้วย เพื่อสร้างมิติรสชาติที่ซับซ้อน ยั่วน้ำลายยิ่งขึ้น

โดยทั่วไป แจ่วบองแบบดั้งเดิมจะไม่ได้เน้นรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด แต่จะเป็นรสเปรี้ยวนิดๆ อมหวานจากมะแขว่นและมะม่วงเปียกสุก ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ รสเปรี้ยวนี้นอกจากจะช่วยตัดเลี่ยน ยังช่วยชูรสชาติเค็ม เเผ็ด ให้กลมกล่อม นัวลิ้น ถูกปากคนเหนือและคนไทยทั้งประเทศ

ยกตัวอย่างเช่น แจ่วบองสูตรโบราณตำรับแม่ครัวล้านนา ที่ปรุงจากปลากระดี่เนื้อแน่น ผสมมะแขว่น มะม่วงเปียกสุก และพริกขี้หนูสวนคัดพิเศษ จะให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน เผ็ดร้อน กลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งรับประทานคู่กับผักสดกรอบๆ หรือข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งอร่อยลงตัว เป็นความอร่อยที่ลงตัวแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

ดังนั้น หากใครอยากลิ้มลองแจ่วบองรสเด็ด ก็สามารถเลือกซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป หรือจะลองทำเองที่บ้านก็ไม่ยาก รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน