แซลมอนแช่แข็ง กินดิบได้ไหม

แซลมอนแช่แข็ง กินดิบได้ไหม? ไขข้อข้องใจเรื่องความปลอดภัย

แซลมอนเป็นปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการรับประทานทั้งแบบสุกและแบบดิบ โดยเฉพาะซาซิมิและซูชิ แต่การรับประทานแซลมอนดิบนั้นก็มาพร้อมกับความเสี่ยงเรื่องการติดเชื้อพยาธิ ดังนั้น คำถามที่ว่า “แซลมอนแช่แข็งกินดิบได้ไหม?” จึงเป็นคำถามสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจให้ถูกต้อง

คำตอบคือ แซลมอนแช่แข็งกินดิบได้ แต่ต้องเป็นแซลมอนที่ผ่านการแช่แข็งอย่างถูกวิธีเพื่อกำจัดพยาธิ ไม่ใช่แค่การแช่แข็งในช่องฟรีซธรรมดาที่บ้าน

หัวใจสำคัญอยู่ที่ “เกรดซูชิ” หรือ “เกรดซาซิมิ” แซลมอนประเภทนี้ได้รับการควบคุมคุณภาพและผ่านกระบวนการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากๆ โดยทั่วไปคือ -20 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่านั้น เป็นระยะเวลาที่กำหนด กระบวนการนี้ช่วยกำจัดพยาธิ Anisakis ซึ่งเป็นพยาธิที่มักพบในปลาทะเลและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรงได้

การแช่แข็งแซลมอนเองที่บ้านในช่องฟรีซทั่วไป มักมีอุณหภูมิเพียง -18 องศาเซลเซียส ซึ่งไม่เพียงพอที่จะกำจัดพยาธิได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น ไม่ควรนำแซลมอนทั่วไปที่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นที่บ้านมากินดิบ

นอกจากการเลือกแซลมอนเกรดซูชิหรือซาซิมิแล้ว การเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกซื้อจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ได้มาตรฐาน และควรตรวจสอบฉลากให้แน่ใจว่าระบุว่าเป็น “เกรดซูชิ” หรือ “เกรดซาซิมิ” รวมถึงตรวจสอบวันหมดอายุด้วย

สรุปคือ การกินแซลมอนดิบอย่างปลอดภัย ต้องเลือกแซลมอนเกรดซูชิหรือซาซิมิที่ผ่านการแช่แข็งอย่างถูกวิธีตามมาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจว่าปราศจากพยาธิและปลอดภัยต่อการบริโภค อย่าเสี่ยงกินแซลมอนดิบที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการที่ถูกต้อง เพราะอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้