ใช้แป้งอะไรทำเส้นบะหมี่

เคล็ดลับเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม สีสวย: เลือกแป้งสาลีให้ถูกชนิด ชีวิตก็เปลี่ยน!

บะหมี่… อาหารเส้นยอดนิยมที่ใครๆ ก็หลงรัก ไม่ว่าจะบะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง บะหมี่ผัด ล้วนแต่มีเสน่ห์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป แต่หัวใจสำคัญที่ทำให้บะหมี่จานนั้นอร่อยเด็ดอยู่ที่ “เส้น” ที่เหนียวนุ่ม ลื่นคอ และมีสีสันน่ารับประทาน

หลายคนอาจสงสัยว่า ทำไมเส้นบะหมี่ที่ซื้อทานตามร้านถึงมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ในขณะที่บะหมี่โฮมเมดกลับไม่เป็นเช่นนั้น เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่สูตรเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเลือก “แป้งสาลี” ที่เหมาะสมต่างหาก!

ทำไมแป้งสาลีถึงสำคัญต่อเส้นบะหมี่?

แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลักในการทำเส้นบะหมี่ โดยโปรตีนในแป้งสาลี (โดยเฉพาะกลูเตน) จะทำหน้าที่สร้างโครงสร้างและให้ความเหนียวแก่เส้น หากเลือกแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนไม่เหมาะสม เส้นบะหมี่ที่ได้อาจจะขาดง่าย ไม่มีความยืดหยุ่น หรือมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้าง

แล้วแป้งสาลีแบบไหนที่เหมาะกับการทำเส้นบะหมี่?

โดยทั่วไป แป้งสาลีที่เหมาะกับการทำเส้นบะหมี่คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีปริมาณโปรตีนปานกลางถึงสูง (ประมาณ 10-13%) ซึ่งจะช่วยให้เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่มพอดี ไม่เหนียวจนเกินไป หรือนิ่มจนเละ นอกจากนี้ การเลือกแป้งสาลีที่ไม่ผ่านการฟอกขาวจะช่วยให้เส้นบะหมี่มีสีเหลืองนวลสวยงามเป็นธรรมชาติ และไม่คล้ำเสียได้ง่ายแม้จะทิ้งไว้ข้ามคืน

แป้งสาลีตราเอราวัณ: ทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนรักบะหมี่

สำหรับใครที่กำลังมองหาแป้งสาลีคุณภาพดีที่เหมาะกับการทำเส้นบะหมี่ แป้งสาลีตราเอราวัณก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด ด้วยคุณสมบัติเด่นคือเป็นแป้งสาลีที่ไม่ฟอกขาว มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 13% และมีค่าเถ้าต่ำ ทำให้เส้นบะหมี่ที่ได้มีความเหนียวยืดหยุ่น คงสีสวยงามเป็นธรรมชาติ และไม่คล้ำง่าย นอกจากจะเหมาะกับการทำเส้นบะหมี่แล้ว แป้งสาลีตราเอราวัณยังสามารถนำไปใช้ทำขนมปังหวานที่ต้องการคุณภาพพิเศษได้อีกด้วย

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อเส้นบะหมี่ที่สมบูรณ์แบบ:

• อย่ากลัวที่จะทดลอง: ลองใช้แป้งสาลีหลายๆ ชนิดเพื่อค้นหาแป้งที่เหมาะกับสูตรและรสชาติที่คุณชื่นชอบที่สุด
• พักแป้ง: หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ควรพักแป้งอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้กลูเตนคลายตัว ทำให้เส้นบะหมี่มีความเหนียวนุ่มมากยิ่งขึ้น
• ใช้ไข่: การเติมไข่ลงในส่วนผสมของแป้งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความอร่อยให้กับเส้นบะหมี่
• อย่าต้มนานเกินไป: ต้มเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุกพอดี หากต้มนานเกินไปเส้นจะเละและไม่อร่อย

การทำเส้นบะหมี่อาจดูเหมือนเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าเราเข้าใจหลักการเลือกแป้งสาลี และใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็จะสามารถทำเส้นบะหมี่โฮมเมดที่อร่อยถูกใจได้ไม่ยาก ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ แล้วคุณจะพบว่าการทำเส้นบะหมี่เองนั้นสนุกและคุ้มค่ากว่าที่คิด!