แป้งที่ใช้ทำโรตีใช้แป้งอะไร

แป้งโรตี: เลือกแป้งให้เหมาะเพื่อโรตีแสนอร่อย

แป้งโรตีเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยกำหนดรสชาติและสัมผัสของโรตี ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยและหลายๆ ประเทศในเอเชียใต้ การเลือกแป้งที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญเป็นอย่างมาก

แป้งสาลี: แป้งหลักที่ขาดไม่ได้

แป้งที่นิยมใช้ทำโรตีหลักๆ คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งชนิดนี้มีปริมาณโปรตีนปานกลาง ทำให้สามารถนวดให้เหนียวนุ่มได้ดี โรตีที่ได้จากแป้งสาลีอเนกประสงค์จะมีลักษณะนุ่มฟูและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แป้งมันสำปะหลัง: ความเหนียวนุ่มที่ลงตัว

เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับแป้งโรตี มักผสมแป้งมันสำปะหลังลงไปในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 10-15%) แป้งมันสำปะหลังจะช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและกรอบเมื่อทอดได้ดียิ่งขึ้น

การนวดแป้ง: กุญแจสู่โรตีที่อร่อย

เมื่อผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการนวดแป้ง การนวดจะช่วยพัฒนาโครงสร้างกลูเตนในแป้ง ทำให้แป้งมีความเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้น เมื่อนวดแป้งโรตีควรนวดจนแป้งเนียนเรียบ ไม่เหนียวติดมือ

การพักแป้ง: ขั้นตอนสำคัญสำหรับโรตีที่สมบูรณ์แบบ

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้วควรพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปปั้นและทอด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แป้งคลายตัวและกลูเตนมีเวลาพัฒนาอย่างเต็มที่ ทำให้โรตีมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สรุป

การเลือกแป้งและการนวดแป้งอย่างถูกต้องเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของโรตี แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย โดยผ่านการนวดอย่างเหมาะสมและพักแป้งไว้อย่างเพียงพอ จะช่วยให้คุณได้โรตีแสนอร่อยที่นุ่มฟู กรอบ และมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจ