Fish and Chip ใช้แป้งอะไร

ไขความลับ “Fish and Chips”: แป้งอะไรที่ทำให้ปลาทอดกรอบอร่อย?

เมนู Fish and Chips อาหารขึ้นชื่อจากเกาะอังกฤษ ที่ใครได้ลิ้มลองก็ต้องหลงรักความกรอบนอกนุ่มในของปลาทอด และความหอมมันของมันฝรั่งทอด แต่น้อยคนนักจะรู้ถึงความลับเบื้องหลังความอร่อยนี้ นั่นคือการเลือกใช้แป้งอย่างเหมาะสม

ความจริงแล้ว ไม่มีสูตรตายตัวว่า Fish and Chips ต้องใช้แป้งชนิดใด แต่ความสำเร็จอยู่ที่การผสมผสานและการเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับความต้องการ โดยทั่วไปแล้ว จะใช้แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก เนื่องจากมีคุณสมบัติในการจับตัวที่ดี ทำให้เกิดชั้นแป้งที่ห่อหุ้มปลาได้อย่างสมบูรณ์ และเมื่อทอดแล้วจะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอก แต่การใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียวอาจทำให้แป้งมีความเหนียว และไม่กรอบมากพอ ดังนั้นจึงมีการเติมแป้งชนิดอื่นๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ

สูตรที่นิยมใช้กันคือการผสมแป้งสาลีกับแป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หรือเบียร์ ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป

• แป้งมันสำปะหลัง: ช่วยเพิ่มความกรอบ และทำให้เนื้อปลาไม่เหนียว ตัวอย่างเช่น สูตรที่ระบุในหัวข้อ ใช้แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม ผสมกับแป้งสาลี 100 กรัม ซึ่งช่วยเพิ่มความกรอบให้กับเนื้อปลาแซลมอนได้เป็นอย่างดี

• แป้งข้าวโพด: ช่วยเพิ่มความกรอบ แต่จะทำให้เนื้อสัมผัสเบากว่าแป้งมันสำปะหลัง

• เบียร์: ช่วยทำให้แป้งมีความเหนียว แต่ยังคงความกรอบได้ และให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้เบียร์จะทำให้ปลาทอดมีสีที่สวยงามยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความกรอบของ Fish and Chips เช่น อุณหภูมิของน้ำมัน ระยะเวลาในการทอด และชนิดของปลาที่ใช้ การเลือกปลาที่มีความชุ่มฉ่ำ เช่น ปลาคอด ปลาเฮก หรือปลาแซลมอน จะช่วยให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น

สรุปแล้ว การเลือกใช้แป้งสำหรับ Fish and Chips นั้นมีความหลากหลาย ไม่มีสูตรใดถูกหรือผิด ขึ้นอยู่กับความชอบ และประสบการณ์ของผู้ทำ แต่การผสมผสานแป้งสาลีกับแป้งชนิดอื่นๆ เช่น แป้งมันสำปะหลัง จะช่วยให้ได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน อร่อยสมบูรณ์แบบ ตามแบบฉบับของ Fish and Chips แท้ๆ และอย่าลืม ซอสมะนาวรสเด็ด ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้ได้อย่างลงตัว!