แป้งทอดกรอบทํามาจากอะไรบ้าง

เคล็ดลับความกรอบ: กว่าจะเป็นแป้งทอดกรอบที่เราโปรดปราน

อาหารทอดกรอบเป็นของโปรดปรานของใครหลายคน เสียง “กรุบ” เมื่อกัดลงไปนั้นช่างเย้ายวนใจ แต่เคยสงสัยกันไหมว่าแป้งทอดกรอบที่ทำให้เมนูทอดของเราอร่อยล้ำนั้นทำมาจากอะไรกันแน่?

แน่นอนว่าแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปที่เราเห็นวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นมักมีส่วนผสมที่ค่อนข้างหลากหลาย เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมักจะประกอบไปด้วย:

• แป้งหลักหลากหลายชนิด: หัวใจสำคัญของแป้งทอดกรอบคือการผสมผสานแป้งหลายชนิดเข้าด้วยกัน โดยแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป เช่น:

  • แป้งข้าวโพด: ให้ความกรอบที่เบาและโปร่ง
  • แป้งสาลี: ช่วยให้แป้งเกาะตัวและให้ความพองฟู
  • แป้งข้าวเจ้า: เพิ่มความกรอบและความอยู่ตัว
    การผสมผสานแป้งเหล่านี้ในสัดส่วนที่เหมาะสมจะทำให้ได้แป้งทอดกรอบที่มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายและน่าสนใจ

• สารช่วยให้ขึ้นฟู: ส่วนผสมนี้มีหน้าที่สำคัญในการทำให้แป้งพองตัวและเบาขึ้น ทำให้ได้ความกรอบที่ไม่อมน้ำมัน ตัวอย่างเช่น ผงฟู (Baking Powder) หรือโซดาไบคาร์บอเนต (Baking Soda)

• เกลือ: นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว เกลือยังมีส่วนช่วยในการควบคุมการทำงานของสารช่วยให้ขึ้นฟูอีกด้วย

• เครื่องเทศและวัตถุปรุงแต่งรส: นี่คือส่วนที่สร้างความแตกต่างให้กับแป้งทอดกรอบแต่ละยี่ห้อ บางสูตรอาจมีพริกไทย กระเทียมผง หัวหอมผง หรือแม้แต่รสชาติเฉพาะ เช่น รสบาร์บีคิว หรือรสสมุนไพร เพื่อเพิ่มความน่าสนใจและตอบโจทย์ความชอบที่หลากหลาย

แต่…ความลับของความกรอบไม่ได้จบแค่ตรงนั้น!

นอกเหนือจากส่วนผสมพื้นฐานที่กล่าวมาแล้ว ยังมีเคล็ดลับอื่นๆ ที่ช่วยเสริมสร้างความกรอบอร่อยให้กับอาหารทอดของเรา:

• อุณหภูมิของน้ำมัน: การทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (แต่ไม่ถึงกับไหม้) เป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยให้แป้งสุกเร็วและกรอบนาน
• ปริมาณแป้ง: การชุบแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่หนาจนเกินไป จะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงอาหารได้ง่าย และได้ความกรอบที่สม่ำเสมอ
• การสะเด็ดน้ำมัน: หลังทอดเสร็จ ควรนำอาหารทอดไปวางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อลดปริมาณน้ำมันส่วนเกิน

สร้างสรรค์แป้งทอดกรอบในแบบของคุณเอง:

สำหรับนักทำอาหารที่ต้องการความพิเศษและรสชาติที่แตกต่าง คุณสามารถลองผสมแป้งทอดกรอบด้วยตัวเองได้ โดยปรับสัดส่วนของแป้งแต่ละชนิด หรือเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบ เพื่อให้ได้แป้งทอดกรอบที่ตรงใจมากที่สุด

ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป หรือจะสร้างสรรค์สูตรเฉพาะของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจส่วนผสมและเทคนิคการทอดที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้อาหารทอดที่กรอบอร่อยถูกใจทุกคนในครอบครัว