Fish and Chips ใช้แป้งอะไร

เผยเคล็ดลับแป้งลับ ฉบับ Fish and Chips กรอบฟู อร่อยลืมโลก!

Fish and Chips อาหารยอดนิยมจากเกาะอังกฤษที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลงตัว ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ทานคู่กับมันฝรั่งทอดร้อนๆ จิ้มซอสทาร์ทาร์หรือน้ำส้มสายชูมอลต์ เป็นอะไรที่ฟินสุดๆ แต่หัวใจสำคัญที่ทำให้ Fish and Chips อร่อยแตกต่างกันอยู่ที่ “แป้ง” ที่ใช้ชุบปลานั่นเอง!

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว แต่รู้หรือไม่ว่า การผสมผสานแป้งชนิดต่างๆ จะช่วยยกระดับความอร่อยของ Fish and Chips ได้อย่างน่าทึ่ง!

แป้งอเนกประสงค์: พระเอกหลักที่ขาดไม่ได้

แป้งสาลีอเนกประสงค์ถือเป็นตัวเลือกยอดนิยม เพราะหาซื้อง่าย ราคาไม่แพง และให้ผลลัพธ์ที่ค่อนข้างคงที่ แต่การใช้แป้งอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว อาจทำให้เนื้อแป้งที่ได้มีความหนาและหนักเกินไป ส่งผลให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบนานเท่าที่ควร

แป้งข้าวเจ้า: เคล็ดลับความกรอบเบา

นี่คือเคล็ดลับที่หลายคนอาจไม่เคยรู้! การเติมแป้งข้าวเจ้าในสัดส่วนที่เหมาะสม จะช่วยให้เนื้อแป้งที่ได้มีความเบา โปร่ง และกรอบฟูมากยิ่งขึ้น แป้งข้าวเจ้ามีคุณสมบัติในการดูดซับความชื้นได้ดี ทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน และคงความกรอบได้นานกว่า

เบียร์เย็นจัด: ตัวช่วยเสริมความฟู

อีกหนึ่งเคล็ดลับที่สำคัญคือการใช้ “เบียร์เย็นจัด” แทนน้ำเปล่าในการผสมแป้ง ความเย็นของเบียร์จะช่วยยับยั้งการเกิดกลูเตนในแป้ง ทำให้เนื้อแป้งมีความนุ่มและเบา นอกจากนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ยังช่วยให้แป้งฟูขึ้นขณะทอด ส่งผลให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มในอย่างแท้จริง

อัตราส่วนทองคำ: แป้งอเนกประสงค์ 3 ส่วน ต่อ แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน

สูตรลับความอร่อยที่เราอยากแนะนำคือการใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ส่วน ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน แล้วค่อยๆ เติมเบียร์เย็นจัดลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่ไม่ข้นหรือเหลวจนเกินไป (ลักษณะคล้ายโยเกิร์ต)

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความอร่อยขั้นสุด:

• พักแป้ง: หลังจากผสมแป้งเสร็จแล้ว ควรนำไปแช่เย็นพักไว้อย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและช่วยให้ปลาเกาะแป้งได้ดีขึ้น
• ซับปลาให้แห้ง: ก่อนนำปลาไปชุบแป้ง ควรซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้งสนิท เพื่อให้แป้งเกาะติดได้ดีและลดการอมน้ำมัน
• ทอดในน้ำมันร้อน: ใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง และทอดปลาในน้ำมันที่ร้อนจัด (ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ปลาทอดสุกเร็วและกรอบนอกนุ่มใน

ซอสทาร์ทาร์: คู่หูที่ขาดไม่ได้

Fish and Chips จะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากขาดซอสทาร์ทาร์โฮมเมดรสชาติกลมกล่อม ลองทำซอสทาร์ทาร์เองโดยผสมมายองเนส แตงกวาดองสับ หอมแดงสับ เคเปอร์สับ และพาสลีย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวเล็กน้อย

ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ รับรองว่า Fish and Chips ฝีมือคุณจะอร่อยจนใครๆ ก็ต้องติดใจ! ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารง่ายๆ ในวันหยุด หรือเมนูพิเศษสำหรับปาร์ตี้กับเพื่อนฝูง Fish and Chips ก็เป็นตัวเลือกที่ลงตัวเสมอ อย่าลืมลองทำตามสูตรและปรับรสชาติให้ถูกปาก แล้วมาแบ่งปันความอร่อยกันนะคะ!