น้ำมันควรใช้กี่รอบ

การใช้ซ้ำของน้ำมันทอด: ควรใช้น้ำมันกี่รอบ

การใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ เป็นเรื่องปกติที่พบได้ในครัวเรือนและร้านอาหาร แต่การใช้น้ำมันซ้ำๆ โดยเฉพาะที่ผ่านความร้อนสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลกระทบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากจะทำให้เกิดการเกิดสารโพลาร์ (Polar compounds) ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายได้

ผลกระทบของการใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ

• การเกิดสารโพลาร์: เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อนซ้ำๆ จะเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและเกิดสารโพลาร์ ซึ่งรวมถึงอัลดีไฮด์และคีโตน สารเหล่านี้มีความเป็นพิษและอาจก่อให้เกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้
• จุดเกิดควันลดลง: การใช้น้ำมันซ้ำๆ จะทำให้จุดเกิดควันของน้ำมันลดลง เมื่อน้ำมันถูกให้ความร้อนที่จุดเกิดควันจะปล่อยควันพิษที่อาจระคายเคืองตา จมูก และปอด
• การเสื่อมสภาพของสารอาหาร: การใช้น้ำมันซ้ำๆ จะทำลายสารอาหารในอาหารที่ทอดได้ เช่น วิตามินและไขมันที่มีประโยชน์

ควรใช้น้ำมันกี่รอบ

เพื่อความปลอดภัยและสุขภาพที่ดี แนะนำให้ใช้น้ำมันทอดอาหารเพียงครั้งเดียว โดยทั่วไปแล้วน้ำมันจะสามารถทนต่อการให้ความร้อนได้ประมาณ 175-200 องศาเซลเซียส (350-400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมง นับจากจุดที่น้ำมันเริ่มเดือด

หลังจากใช้น้ำมันทอดแล้ว ควรกรองน้ำมันผ่านกระดาษกรองหรือผ้าขาวบางที่สะอาดเพื่อกำจัดเศษอาหารและสิ่งสกปรกออก จากนั้นเก็บน้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ข้อควรระวังในการใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ

หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ใช้ไฟปานกลางและอย่าให้น้ำมันเดือดหรือไหม้
• ใช้ทัพพีหรือตะแกรงตักอาหารออกจากน้ำมันเพื่อลดการเกิดเศษอาหาร
• กรองน้ำมันผ่านกระดาษกรองหรือผ้าขาวบางที่สะอาดหลังการใช้งาน
• เก็บน้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
• ทิ้งน้ำมันหลังจากที่ใช้น้ำมันทอดอาหารไม่เกิน 3-4 ครั้ง

การใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ อย่างปลอดภัยต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก เพื่อสุขภาพและความปลอดภัยที่ดีที่สุด แนะนำให้ใช้น้ำมันทอดอาหารเพียงครั้งเดียว