ทอดยังไงไม่ให้น้ํามันระเบิด

เทคนิคการทอดอย่างไรไม่ให้ “ระเบิด” น้ำมันกระเด็นใส่หน้า

การทอดอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารที่แสนอร่อย แต่ก็แฝงไปด้วยความเสี่ยงเล็กๆ น้อยๆ อย่างการที่น้ำมันกระเด็นใส่ตัวเราจนไหม้ได้ ดังนั้น การเรียนรู้เทคนิคการทอดที่ถูกวิธี จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยป้องกันอุบัติเหตุเหล่านี้ได้ บทความนี้จะมาเผยเคล็ดลับการทอดอาหารให้อร่อย ปลอดภัย ไร้กังวลเรื่องน้ำมันกระเด็น

1. เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสมและสะอาด: นี่คือพื้นฐานสำคัญที่สุด น้ำมันทอดที่ดีควรมีจุดเดือดสูง ทนความร้อนได้ดี และไม่ทำให้เกิดควันมากเกินไป เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันคาโนล่า ควรเลือกใช้น้ำมันใหม่สะอาดปราศจากสิ่งเจือปน น้ำมันเก่าหรือมีเศษอาหารปนเปื้อนจะเพิ่มโอกาสการกระเด็นของน้ำมันได้มากขึ้น

2. ความร้อนเป็นใจ ไฟปานกลางคือคำตอบ: การตั้งไฟแรงจัดเกินไปเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันร้อนจัด เกิดฟองอากาศมากมาย และสุดท้ายก็ระเบิดกระเด็นออกมา ควรตั้งไฟปานกลาง ใช้เวลาในการอุ่นน้ำมันให้ร้อนพอเหมาะ สังเกตได้จากการที่น้ำมันเริ่มเคลื่อนไหวเบาๆ และมีฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาอย่างสม่ำเสมอ

3. ใส่ของทอดทีละน้อย เว้นระยะห่าง: การใส่ของทอดลงไปในกระทะทีละมากๆ จะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว เกิดการกระเด็นและฟองน้ำมันปริมาณมาก ควรใส่ของทอดทีละน้อย เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นอาหาร เพื่อให้น้ำมันได้กระจายความร้อนอย่างทั่วถึง และของทอดสุกอย่างทั่วถึง

4. หมั่นตะแคงกระทะเบาๆ: การตะแคงกระทะเบาๆ เป็นการกระจายความร้อนในน้ำมันให้ทั่วถึง ป้องกันไม่ให้มีจุดที่ร้อนจัดเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการกระเด็นของน้ำมัน

5. เลือกใช้ตะหลิวที่เหมาะสม: หลีกเลี่ยงการใช้ตะหลิวโลหะที่มีความร้อนสูง เพราะอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ง่าย ควรใช้ตะหลิวไม้ หรือตะหลิวซิลิโคนที่มีความยืดหยุ่น เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน

6. ล้างทำความสะอาดกระทะให้เรียบร้อย: ก่อนนำน้ำมันมาทอด ควรล้างทำความสะอาดกระทะให้เรียบร้อย เพื่อป้องกันเศษอาหารหรือคราบสกปรกตกค้าง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุให้เกิดการกระเด็นของน้ำมันได้

7. ความชื้นเป็นศัตรู: อาหารที่เปียกน้ำหรือชื้นมากเกินไป จะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ง่าย จึงควรเช็ดให้แห้งก่อนนำลงทอด โดยเฉพาะผักหรือเนื้อสัตว์ที่เพิ่งล้างเสร็จใหม่ๆ

การปฏิบัติตามเทคนิคเหล่านี้ จะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดอุบัติเหตุจากน้ำมันกระเด็นได้อย่างมาก ทำให้การทอดอาหารของคุณเป็นไปอย่างราบรื่น ปลอดภัย และอร่อยสมใจ