ทำข้าวผัดต้องใช้ข้าวแบบไหน

ประเภทของข้าวที่เหมาะสำหรับผัดข้าว

การเลือกข้าวที่เหมาะสมถือเป็นหัวใจสำคัญในการผัดข้าวที่ร่วนและไม่เละ โดยทั่วไปแล้ว ข้าวที่นิยมใช้ในการผัดข้าวมีดังนี้

• ข้าวหอมมะลิ ข้าวพันธุ์พื้นเมืองของไทยที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ข้าวหอมมะลิเมื่อสุกจะมีลักษณะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย เหมาะสำหรับการผัดข้าวที่ต้องการความนุ่มละมุน

• ข้าวเสาไห้ ข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดเรียวยาวและใส เมื่อสุกแล้วจะมีความเหนียวและร่วน เหมาะสำหรับการผัดข้าวที่ต้องการความเหนียวหนึบ

• ข้าวกล้อง ข้าวที่ยังไม่ผ่านการขัดสี จึงอุดมไปด้วยสารอาหาร มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีความเหนียวเล็กน้อย เหมาะสำหรับการผัดข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

• ข้าวหอมปทุม ข้าวพันธุ์ใหม่ที่พัฒนาโดยกรมการข้าว มีกลิ่นหอมคล้ายข้าวหอมมะลิ แต่มีความเหนียวนุ่มน้อยกว่า เหมาะสำหรับการผัดข้าวที่ต้องการความร่วนเป็นพิเศษ

ทริคในการผัดข้าวให้ร่วนและไม่เละ

นอกจากการเลือกข้าวที่เหมาะสมแล้ว ยังมีเทคนิคการผัดข้าวอีกหลายอย่างที่ช่วยให้ได้ข้าวผัดที่มีความร่วนและน่ารับประทาน ดังนี้

• ใช้ข้าวเย็น ข้าวที่แช่เย็นไว้แล้วจะทำให้เมล็ดข้าวมีการหดตัว และแยกตัวออกจากกันได้ง่าย ทำให้ผัดแล้วไม่จับตัวเป็นก้อน

• ผัดด้วยไฟแรง-ไฟอ่อนสลับกัน การผัดด้วยไฟแรงจะช่วยไล่ความชื้นออกจากข้าวอย่างรวดเร็ว ทำให้ข้าวกรอบและร่วน แต่ไม่ควรผัดด้วยไฟแรงตลอดเวลา เพราะจะทำให้ข้าวไหม้ได้ ให้สลับกับการผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและไม่แฉะ

• ไม่ผัดนานเกินไป การผัดข้าวเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เมล็ดข้าวเละและเสียรูป ให้ผัดข้าวเพียงแค่ให้สุกและเคลือบซอสตามที่ต้องการ

• ไม่ใช้ตะหลิวบี้เมล็ดข้าว การใช้ตะหลิวบี้เมล็ดข้าวจะทำให้ข้าวแตกและเละ ให้ใช้ตะหลิวพลิกหรือเขย่ากระทะแทนเพื่อให้ข้าวคลุกเคล้าเข้ากันอย่างทั่วถึง