ทำไมต้องทอดไก่ 2 รอบ

ความลับแห่งไก่ทอดกรอบนอกนุ่มใน: เพราะอะไรต้องทอดสองรอบ?

ความกรอบนั้นเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเมนูไก่ทอด ใครๆ ก็ต่างปรารถนาไก่ทอดที่มีเปลือกนอกกรอบกรุบจนแทบจะได้ยินเสียงขณะกัดคำแรก และเนื้อในนุ่มฉ่ำชวนลิ้มลอง แต่จะทำอย่างไรให้ได้ไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบเช่นนั้น? คำตอบคือ “การทอดสองรอบ” เทคนิคที่อาจฟังดูยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าอย่างยิ่ง

หลายคนอาจเคยสงสัยว่าทำไมต้องทอดไก่ถึงสองรอบ ความจริงแล้ว การทอดเพียงรอบเดียวอาจทำให้ได้ไก่ทอดที่สุกทั่วถึง แต่กลับขาดความกรอบ หรือกรอบได้ไม่นาน นี่คือเหตุผลที่การทอดสองรอบเป็นวิธีการที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเชฟมืออาชีพและผู้ชื่นชอบการทำอาหาร

รอบแรก: ความสุกที่สมบูรณ์แบบ

รอบแรกของการทอดเน้นที่การทำให้ไก่สุกทั่วถึง อุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ที่ระดับปานกลาง ไม่ร้อนจัดเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกไก่ไหม้ก่อนที่เนื้อในจะสุก การทอดในรอบนี้จะทำให้ไก่สุกและมีความชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการได้ไก่ทอดที่อร่อย

รอบที่สอง: ความกรอบที่เหนือชั้น

หลังจากรอบแรก ไก่จะถูกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และนี่คือขั้นตอนสำคัญที่มักถูกมองข้าม การพักไก่จะช่วยให้ผิวไก่แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้การทอดรอบที่สองได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในรอบที่สอง อุณหภูมิของน้ำมันจะสูงขึ้น เพื่อช่วยสร้างเปลือกนอกที่กรอบ นอกจากนี้ การคลุกไก่ด้วยแป้งหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียมป่น หรือแม้แต่การเคลือบด้วยซอสที่ชอบ ก่อนนำไปทอดรอบที่สอง จะช่วยเพิ่มรสชาติและความกรอบให้กับไก่ได้อย่างยอดเยี่ยม ซอสจะช่วยเคลือบผิวไก่ ทำให้เกิดสีน้ำตาลทองสวยงามและเพิ่มความกรอบยิ่งขึ้น แต่ควรระวังอย่าให้ซอสไหม้เกรียม

เทคนิคเพิ่มเติมสำหรับไก่ทอดสองรอบที่สมบูรณ์แบบ:

• เลือกเนื้อไก่: เนื้อไก่ส่วนสะโพกหรือปีกเหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากมีไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
• ความแห้งของไก่: ก่อนนำไปทอด ควรเช็ดไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษครัว เพื่อช่วยให้เปลือกกรอบขึ้น
• การควบคุมอุณหภูมิ: ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่และเหมาะสมกับแต่ละรอบการทอด
• อย่าใส่ไก่ลงกระทะมากเกินไป: การใส่ไก่ลงกระทะมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้ไก่ไม่กรอบ

การทอดไก่สองรอบอาจดูเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่าการทอดเพียงรอบเดียว แต่ความกรอบและรสชาติที่เหนือกว่านั้นเป็นสิ่งที่คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ และสัมผัสประสบการณ์การรับประทานไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบได้ด้วยตัวคุณเอง