น้ํามันทอดควรใช้น้ํามันอะไร

เลือกน้ำมันทอดอย่างไรให้กรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพ: นอกจากน้ำมันรำข้าวแล้ว มีอะไรอีก?

การทอดอาหารให้อร่อย กรอบนาน และดีต่อสุขภาพนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม หลายคนคุ้นเคยกับน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันถั่วเหลือง แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีน้ำมันชนิดอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเหมาะกับการทอดมากกว่า อย่างที่หลายคนแนะนำคือน้ำมันรำข้าว แต่หากต้องการสำรวจตัวเลือกเพิ่มเติม บทความนี้จะพาไปเจาะลึกถึงน้ำมันแต่ละชนิดที่เหมาะกับการทอด พร้อมข้อดีข้อเสีย เพื่อให้คุณเลือกใช้น้ำมันได้อย่างชาญฉลาด

เริ่มจาก น้ำมันรำข้าว อย่างที่เกริ่นไป จุดเด่นคือมีจุดเกิดควันสูง ทนความร้อนได้ดี จึงเหมาะกับการทอดที่ใช้ความร้อนสูง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินอี มีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ อย่างไรก็ตาม น้ำมันรำข้าวมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติอาหารบางชนิดได้

ถัดมาคือ น้ำมันเมล็ดทานตะวันชนิด High Oleic น้ำมันชนิดนี้มีกรดโอเลอิกสูง คล้ายกับน้ำมันมะกอก ทำให้ทนความร้อนได้ดี มีจุดเกิดควันสูง เหมาะกับการทอดที่อุณหภูมิสูง และให้รสชาติที่เป็นกลาง ไม่รบกวนรสชาติของอาหาร อีกทั้งยังมีวิตามินอีสูง ช่วยบำรุงผิวพรรณ

น้ำมันอะโวคาโด เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ มีจุดเกิดควันสูงมาก ทนความร้อนได้ดีเยี่ยม เหมาะกับการทอดที่ต้องการความร้อนสูงเป็นพิเศษ เช่น การทอดแบบ Deep Fried นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ราคาค่อนข้างสูง

สำหรับ น้ำมันคาโนลา เป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควันปานกลาง เหมาะกับการทอดที่ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง มีรสชาติที่เป็นกลาง และมีโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ

สุดท้าย น้ำมันมะพร้าว ถึงแม้จะมีจุดเกิดควันปานกลาง แต่ก็ทนความร้อนได้ดี เหมาะกับการผัดหรือทอดที่ใช้ความร้อนไม่สูงมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งอาจเหมาะกับอาหารบางประเภท เช่น อาหารไทยบางชนิด

การเลือกใช้น้ำมันทอด ควรพิจารณาถึงชนิดของอาหาร อุณหภูมิที่ใช้ทอด และงบประมาณ เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อย กรอบนาน และดีต่อสุขภาพ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำมันทอดใหม่ทุกครั้ง หรือเมื่อน้ำมันมีสีเข้ม มีกลิ่นเหม็นหืน เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวคุณและครอบครัว