ปรุงเผ็ดเกินไปมทำบังไง

ดับไฟเผ็ดร้อนด้วยนม

เมื่อลิ้มรสอาหารที่เผ็ดเกินไปจนแสบปากแสบลิ้น สิ่งแรกที่ควรนึกถึงคือ… นม นั่นเอง!

สารเคมีที่ทำให้เกิดความเผ็ดในอาหารส่วนใหญ่คือ แคปไซซิน ซึ่งละลายได้ในน้ำมัน แต่ไม่ละลายในน้ำ นมสดรสจืดที่เย็นจัดมีโปรตีนที่เรียกว่า เคซีน (Casein) เมื่อดื่มนมเข้าไป โปรตีนเคซีนจะจับตัวกับแคปไซซินในปากและหลอดอาหาร แล้วพาให้มันออกจากร่างกายไปพร้อมกับการย่อยอาหาร ดังนั้น นมจึงเป็นตัวช่วยลดความเผ็ดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ นมยังช่วยเคลือบหล่อลื่นบริเวณเยื่อบุปากและหลอดอาหาร ลดอาการแสบร้อนและระคายเคืองจากความเผ็ดได้อีกด้วย ดังนั้น หากเผ็ดจนทนไม่ไหว หยิบแก้วนมเย็นๆ สักแก้วมาดับไฟเผ็ดร้อนกันได้เลย รับรองว่าได้ผลชะงักนัก!