เส้นหมี่ต้องแช่น้ําก่อนผัดหรือไม่

เส้นหมี่…แช่หรือไม่แช่? ไขข้อข้องใจก่อนลงมือผัด

เส้นหมี่ เส้นเล็กๆ สีขาวนวลที่เราคุ้นเคยกันดีนั้น มักเป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูผัดสารพัดชนิด ไม่ว่าจะเป็นผัดไทย ผัดซีอิ๊ว หรือแม้แต่ผัดหมี่ซั่ว แต่ก่อนจะลงมือปรุงรสชาติให้อร่อยเหาะ หลายคนคงเคยเกิดคำถามในใจว่า “เส้นหมี่เนี่ย…ต้องแช่น้ำก่อนผัดหรือเปล่า?”

คำตอบสำหรับคำถามนี้…ไม่ตายตัว! ขึ้นอยู่กับชนิดของเส้นหมี่ และสูตรอาหารที่คุณกำลังจะทำ

เส้นหมี่แห้ง: เส้นหมี่ที่วางขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มักเป็นเส้นหมี่แห้ง ซึ่งจำเป็นต้องผ่านกระบวนการทำให้เส้นนิ่มลงก่อนนำไปผัด โดยวิธีที่นิยมคือการแช่น้ำ แต่ไม่ใช่แช่ทิ้งไว้นานๆ จนเส้นอืดนะคะ! เพียงแค่แช่ในน้ำอุ่นพอให้นิ่มลงเล็กน้อย แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งหมาดๆ เส้นก็จะพร้อมสำหรับการผัดแล้ว

เส้นหมี่สด: สำหรับเส้นหมี่สดที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ หรือเส้นที่ซื้อจากตลาดสดที่ยังมีความชื้นอยู่ การแช่น้ำอาจไม่จำเป็นเลยค่ะ เพราะเส้นมีความนุ่มพอที่จะนำไปผัดได้ทันที แต่หากเส้นดูแห้งเล็กน้อย อาจจะพรมน้ำเล็กน้อยให้เส้นชุ่มชื้นขึ้นก่อนนำไปผัดก็เพียงพอ

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อเส้นหมี่ผัดที่อร่อยลงตัว:

• อย่าแช่น้ำนานเกินไป: การแช่เส้นหมี่นานเกินไปจะทำให้เส้นอืดและเละ เมื่อนำไปผัด เส้นจะขาดง่ายและไม่อร่อย
• คลุกเคล้าเส้นด้วยน้ำมัน: หลังจากแช่น้ำและสะเด็ดน้ำแล้ว ลองคลุกเคล้าเส้นหมี่ด้วยน้ำมันเล็กน้อย จะช่วยให้เส้นไม่ติดกันและผัดได้ง่ายขึ้น
• ผัดด้วยไฟแรง: การผัดเส้นหมี่ด้วยไฟแรงจะช่วยให้เส้นมีความหอมและแห้ง ไม่อมน้ำมัน
• ปรุงรสอย่างรวดเร็ว: เมื่อใส่เส้นหมี่ลงในกระทะแล้ว ควรรีบปรุงรสทันที เพื่อให้เส้นดูดซับรสชาติได้ดี

การทำอาหารก็เหมือนกับการทดลองวิทยาศาสตร์เล็กๆ น้อยๆ ไม่มีสูตรสำเร็จตายตัวเสมอไป ลองปรับเปลี่ยนเทคนิคและวิธีการตามความชอบและวัตถุดิบที่มี เพื่อสร้างสรรค์เมนูเส้นหมี่ผัดที่อร่อยถูกปากในสไตล์ของคุณเอง!

(เนื้อหาเพิ่มเติมที่ไม่ทับซ้อนกับข้อมูลที่ให้มา)