Hoeveel zuurdesem op 500 gram bloem?

De perfecte hoeveelheid zuurdesem voor 500 gram bloem: Een praktische gids

Bakken met zuurdesem is een avontuur, en de verhouding tussen desem, bloem en water is cruciaal voor het slagen van je brood. Veel beginnende bakkers worstelen met de juiste hoeveelheden. Dit artikel belicht een specifieke verhouding: hoeveel zuurdesem je nodig hebt bij 500 gram bloem, en hoe je dit praktisch kunt toepassen.

We gaan uit van een recept dat 500 gram bloem vereist. Een veelvoorkomende misvatting is dat je al je actieve desemstarter in één keer moet gebruiken. Dit is niet per se nodig en kan zelfs leiden tot een te zuur brood. In dit recept gebruiken we slechts een deel van de starter, waardoor je een deel kunt bewaren voor latere baksels.

De berekening:

Stel dat je 100 gram actieve zuurdesemstarter hebt (met een hydratatie van 100%, dus evenveel water als bloem in de starter). Voor 500 gram bloem in dit specifieke recept heb je 50 gram van deze actieve starter nodig. Dit wordt aangevuld met:

• 50 gram bloem: Dit voegt structuur toe en verbetert de glutenontwikkeling.
• 50 gram water: Dit past de hydratatie van het totale deeg aan.

De totale hoeveelheid water in het recept (exclusief het water in de starter) wordt dus 325 gram. Dit kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste consistentie van je deeg. Houd er rekening mee dat het absorptievermogen van bloem kan variëren.

Overgebleven desem:

De overige 50 gram actieve desemstarter kun je zorgvuldig bewaren in de koelkast voor je volgende bakproject. Vergeet niet om deze voor gebruik weer op te frissen volgens je gebruikelijke methode.

Conclusie:

Voor 500 gram bloem is het in dit recept niet nodig om al je zuurdesemstarter te gebruiken. Met 50 gram actieve starter, aangevuld met 50 gram bloem en 50 gram water, bereik je een uitstekende balans. Het overgebleven deel van je starter blijft bruikbaar voor toekomstige baksels, waardoor je geen kostbare desem verspilt. Experimenteer gerust met deze verhoudingen, houd aantekeningen bij en pas ze aan op basis van je eigen ervaringen en de specifieke bloem die je gebruikt. Zo vind je uiteindelijk de perfecte hoeveelheid zuurdesem voor jouw brood!