Is mozzarella altijd van een buffel?

Niet alle mozzarella komt van een buffel: Koemelk is een populair alternatief

Mozzarella, die heerlijke, zachte kaas die zo geliefd is op pizza’s, in salades en als caprese, wordt vaak geassocieerd met buffels. En terecht, want de originele mozzarella di bufala campana is inderdaad afkomstig van de melk van de waterbuffel. Echter, wat veel mensen niet weten, is dat lang niet alle mozzarella die je in de supermarkt vindt van buffelmelk gemaakt is.

De productie van buffelmelk is namelijk aanzienlijk beperkter en daardoor duurder dan koemelk. Om de kaas toegankelijker te maken voor een breder publiek, is men mozzarella gaan produceren met koemelk. Deze variant, vaak simpelweg ‘mozzarella’ genoemd, is tegenwoordig de meest voorkomende soort in de schappen.

Het verschil in smaak is merkbaar. Buffelmozzarella, herkenbaar aan de aanduiding di bufala campana (beschermde oorsprongsbenaming), heeft een rijkere, romigere en iets zoutigere smaak met een subtiele zoetheid. Koemelkmozzarella daarentegen is milder en neutraler van smaak. De textuur is ook anders: buffelmozzarella is zachter en smeuïger, terwijl koemelkmozzarella steviger en elastischer is.

Wil je zeker weten of je de authentieke buffelmozzarella te pakken hebt? Let dan goed op het etiket. De vermelding di bufala campana garandeert dat de kaas gemaakt is van buffelmelk volgens traditionele methoden in een specifieke regio in Italië. Staat er alleen ‘mozzarella’ op, dan is het hoogstwaarschijnlijk gemaakt van koemelk. Dus, hoewel de associatie met buffels sterk is, is het belangrijk om te onthouden dat niet alle mozzarella van een buffel komt. De keuze voor koemelk biedt een goedkoper en makkelijker verkrijgbaar alternatief, maar voor de echte mozzarella di bufala campana beleving moet je toch echt op zoek naar die specifieke vermelding.