Komt alle mozzarella van een buffel?

Komt alle mozzarella van een buffel? Een verheldering over melk en mozzarella.

De romige, zachte textuur van mozzarella maakt het een favoriet bij pizza-liefhebbers en culinaire enthousiastelingen wereldwijd. Maar komt alle mozzarella echt van buffelmelk? Het korte antwoord is nee. Hoewel de naam “mozzarella di bufala campana” (de authentieke buffelmozzarella) een bepaalde luxe en authenticiteit suggereert, wordt de overgrote meerderheid van de mozzarella die we in supermarkten en restaurants vinden gemaakt van koemelk.

De mythe rond buffelmozzarella ontstaat waarschijnlijk door de associatie van de meest hoogwaardige en smaakvolle mozzarella met de melk van de Italiaanse waterbuffel. Deze buffelmozzarella, specifiek de “mozzarella di bufala campana DOP” (een beschermde geografische aanduiding), geniet een prestigieuze reputatie dankzij de rijke, romige smaak en de unieke textuur die voortkomt uit de specifieke samenstelling van de buffelmelk. De vetrijkere en eiwitrijkere buffelmelk resulteert in een mozzarella met een diepere smaak en een smeuïgere consistentie dan de meeste varianten gemaakt van koemelk.

De productie van mozzarella van waterbuffelmelk is echter een complex en kostbaar proces. De waterbuffels vereisen specifieke leefomstandigheden en voeding, wat de melkproductie beperkt en de prijs van de resulterende mozzarella aanzienlijk verhoogt. Deze factoren maken het voor de meeste producenten economisch niet haalbaar om mozzarella enkel van buffelmelk te produceren. Daarom is buffelmozzarella, zeker buiten Italië en specifieke regio’s, een relatieve zeldzaamheid en een luxeproduct.

De meeste mozzarella die we consumeren is dus gemaakt van koemelk. Deze koemelkmozzarella is over het algemeen goedkoper en makkelijker te produceren, waardoor het een breed toegankelijk product is. Hoewel het in smaak en textuur kan verschillen van buffelmozzarella, biedt het een prima alternatief voor degenen die niet bereid of in staat zijn om de hogere prijs van buffelmozzarella te betalen.

Kortom, terwijl de heerlijke buffelmozzarella een specifieke niche inneemt in de wereld van kaas, is het een misvatting om te denken dat alle mozzarella afkomstig is van waterbuffels. De keuze voor koemelk of buffelmelk hangt af van de prijs, de gewenste smaak en de beschikbaarheid van de grondstoffen. Het is dus belangrijk om de etiketten te lezen en te begrijpen wat je precies koopt.