Kun je biefstuk rood eten?

Rood vlees: Wel of niet rosé eten?

De vraag of je biefstuk rood mag eten, duikt regelmatig op. Het antwoord is genuanceerder dan een simpel ja of nee. Rund- en varkensvlees zoals biefstuk, varkenshaas en rosbief, dat uit één stuk komt, kan in principe rosé gegeten worden. De reden hiervoor is dat schadelijke bacteriën zich voornamelijk aan de buitenkant van het vlees bevinden. Bij het dichtschoren van de buitenkant bij hoge temperaturen worden deze bacteriën gedood.

Het is echter belangrijk om te benadrukken dat deze regel alleen geldt voor volledig stukken vlees. Gehakt, vlees dat gemarineerd is geweest, of vlees dat is ingesneden of bewerkt, bevat potentieel bacteriën door het hele stuk. Bij deze vleessoorten is het daarom cruciaal om ze volledig gaar te eten.

Terugkomend op de biefstuk: hoewel rosé mogelijk is, blijft doorbakken de veiligste optie. Door het vlees volledig te garen, elimineer je vrijwel alle risico’s op voedselvergiftiging door bacteriën zoals E. coli of Salmonella. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen wordt doorbakken vlees dan ook sterk aangeraden.

Het bereiken van de juiste kerntemperatuur is essentieel. Voor rosé biefstuk wordt een kerntemperatuur van 52-57°C aangehouden, terwijl voor doorbakken biefstuk de kerntemperatuur minimaal 70°C moet zijn. Het gebruik van een vleesthermometer is hierbij onmisbaar om de temperatuur nauwkeurig te meten en voedselveiligheid te garanderen.

Tot slot, naast de gaarheid speelt ook de hygiëne een cruciale rol. Zorg voor schone handen, snijplanken en messen, en vermijd kruisbesmetting tussen rauw vlees en andere voedingsmiddelen. Door deze richtlijnen te volgen, kun je genieten van een heerlijke biefstuk, ongeacht je voorkeur voor rosé of doorbakken.