Kun je braden met smeerboter?

Botersmeren voor braden: waarom het geen goed idee is

Braden is een populaire kooktechniek, maar bij het kiezen van een vet is het belangrijk om rekening te houden met het rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij het vet begint te roken en verbranden. Als je een vet met een te laag rookpunt gebruikt, kan het verbranden en de smaak van je eten bederven, en zelfs schadelijke stoffen afgeven.

Smeerboter heeft een rookpunt van slechts 150-175°C. Dit is veel lager dan de temperaturen die nodig zijn voor braden, die typisch tussen de 175-230°C liggen. Als je boter gebruikt om te braden, zal het snel verbranden, waardoor je gerecht een onaangename verbrande smaak krijgt.

Daarnaast kan het verbranden van boter ook schadelijke stoffen produceren, zoals acrylamide. Acrylamide is een bekende kankerverwekkende stof die ontstaat bij het verhitten van koolhydraatrijke voedingsmiddelen bij hoge temperaturen.

Om deze redenen is het niet raadzaam om boter te gebruiken om te braden. Kies in plaats daarvan voor een vet met een hoger rookpunt, zoals:

• Olijfolie (190-215°C)
• Reuzel (185-200°C)
• Avocado-olie (260-270°C)
• Kokosnootolie (170-185°C)

Deze vetten zijn bestand tegen hogere temperaturen en zullen geen onaangename smaak of schadelijke stoffen produceren bij het braden.