Waar staat het getal op kaas voor?

Het Geheim Achter het Kaascijfer: Meer dan een Simpele Vetindicatie

Wie kaas koopt, heeft ongetwijfeld de cijfers met een plusteken (bijvoorbeeld 30+, 48+) op de verpakking zien staan. Maar wat betekenen deze getallen nu precies? Het antwoord is verrassend eenvoudig, maar de implicaties zijn wellicht minder voor de hand liggend.

Het cijfer op de kaasverpakking geeft het vetgehalte in de droge stof aan. En hier zit de crux: het gaat dus niet om het totale vetpercentage van de kaas, inclusief het vocht. In plaats daarvan wordt gekeken naar hoeveel vet er in de kaas zit als al het water eruit zou zijn.

Neem bijvoorbeeld een 30+ kaas. Dit betekent dat 30% van de droge stof in die kaas uit vet bestaat. Een 48+ kaas bevat dus 48% vet in de droge stof, en een 60+ kaas (die vaak romiger en voller van smaak is) zelfs 60%.

Waarom deze manier van aanduiding?

De reden voor deze specifieke aanduiding ligt in de variërende hoeveelheid vocht die kaas kan bevatten. Een jonge kaas heeft bijvoorbeeld een hoger vochtgehalte dan een oude kaas. Als je simpelweg het totale vetpercentage zou weergeven, zou de vergelijking tussen verschillende kaassoorten oneerlijk zijn. De “vet in droge stof” methode biedt een eerlijkere en consistentere manier om de vetrijkdom van kaas te bepalen, ongeacht de leeftijd of het vochtgehalte.

Wat betekent dit voor jou als consument?

Het cijfer geeft je een indicatie van de smaak en textuur van de kaas. Over het algemeen geldt: hoe hoger het cijfer, hoe romiger en voller de smaak. Kazen met een lager cijfer, zoals 30+ of 20+, zijn doorgaans lichter en bevatten minder calorieën.

Het is belangrijk om te onthouden dat het vetgehalte in de droge stof niet het enige is dat de smaak van kaas bepaalt. Ook het type melk, de rijpingstijd, de gebruikte culturen en andere factoren spelen een cruciale rol.

Conclusie

Het cijfer op de kaasverpakking is meer dan zomaar een getal. Het is een sleutel tot het begrijpen van de vetrijkdom en potentiële smaakprofiel van de kaas. Door te begrijpen wat dit cijfer betekent, kun je een bewuster keuze maken en de kaas selecteren die het beste bij jouw smaak en behoeften past. De volgende keer dat je in het kaasschap staat, weet je precies waar je op moet letten!