Waar wordt bakboter van gemaakt?

Waar wordt bakboter van gemaakt?

Bakboter is een veelgebruikt ingrediënt bij het bakken en koken. Het is een zachtere, smeuïgere versie van boter met een licht gewijzigde smaak. Maar waar wordt bakboter eigenlijk van gemaakt?

Bakboter wordt gemaakt door verse boter te verwarmen. Dit proces wordt “verklaren” genoemd en het zorgt voor een aantal veranderingen in de structuur en smaak van de boter.

Tijdens het verhitten smelt de boter en scheiden de vetten en het water in de boter zich van elkaar. De vetten blijven vloeibaar en het water verdampt. Door de vetten en het water te scheiden, krijgt de bakboter een zachtere, smeuïgere consistentie.

Daarnaast ondergaat de bakboter tijdens het verhittingsproces ook een karamellisatieproces. Hierbij reageren de suikers in de boter met de hitte en vormen ze karamelaroma’s. Deze aroma’s geven de bakboter een nootachtig, toastachtig karakter.

In tegenstelling tot verse boter, die bestaat uit 80% vet, bestaat bakboter uit 100% vet. Dit komt omdat het water tijdens het verhittingsproces is verdampt. Door het hogere vetgehalte heeft bakboter een hogere kooktemperatuur dan verse boter, waardoor het minder snel verbrandt bij het koken.

Over het algemeen kan bakboter worden beschouwd als een verwerkt product dat is afgeleid van boter. Het is niet geheel natuurlijk in de oorspronkelijke betekenis, omdat het een bewerkingsproces heeft ondergaan dat de structuur en smaak van de boter heeft veranderd.