Wat zegt 48 over kaas?

Het mysterie van het getal 48 op je kaas ontrafeld

Je staat in de supermarkt, voor het kaasvak. Tientallen soorten, van jong tot oud, van mild tot pittig. En dan zie je het: een klein, bijna onopvallend getalletje op de verpakking: 48+. Wat betekent dit mysterieuze cijfer? Het antwoord is simpeler dan je denkt, maar onthult wel iets belangrijks over de kaas die je gaat kopen.

Die 48 (of soms 48+) verwijst naar het vetpercentage in de droge stof van de kaas. Dit betekent dat 48% van het gewicht van de kaas, nadat al het vocht is verwijderd, uit vet bestaat. Het is dus geen percentage van het totale gewicht van de kaas zoals hij in je winkelmandje ligt. Een kaas met een hoger getal, zoals 50+ of 60+, bevat dus meer vet in de droge stof en zal romiger en voller van smaak zijn.

Het is belangrijk om dit te onderscheiden van het absolute vetgehalte. Een zeer jonge kaas met een hoog vochtgehalte kan bijvoorbeeld een lager absoluut vetpercentage hebben dan een oudere, drogere kaas met een lager getal op de verpakking. De 48+ geeft dus een indicatie van de vetconcentratie binnen de kaasstructuur, niet van de totale hoeveelheid vet in het product.

Ter vergelijking: magere kazen, aangeduid met 10+, 20+ of 30+, bevatten minder vet in de droge stof. Deze kazen zijn vaak steviger van structuur en hebben een minder uitgesproken smaak. Door het lagere vetgehalte bevatten ze vaak wel meer calcium, wat ze een goede keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten maar wel voldoende calcium willen binnenkrijgen.

Dus, de volgende keer dat je in de supermarkt staat, let dan eens op dat kleine getalletje. Het vertelt je meer over de kaas dan je misschien denkt! Of je nu kiest voor een romige 48+ of een lichtere 20+, weet je nu in ieder geval wat die cijfers betekenen en kun je een bewuste keuze maken die past bij jouw smaak en voedingsbehoeften.