Kan je ziek worden van bier dat over de datum is?

Over de datum bier: Ziek of gewoon vies?

Bier heeft, net als veel andere producten, een houdbaarheidsdatum. Dit zorgt vaak voor de vraag: kan je ziek worden van bier dat over de datum is? Het korte antwoord is: nee, waarschijnlijk niet. Bier bederft in de traditionele zin van het woord niet, zeker niet wanneer het op de juiste manier bewaard wordt. Dit komt door de combinatie van alcohol, hop en een laag pH-niveau, die samen een vijandige omgeving creëren voor de meeste schadelijke bacteriën.

De datum op het etiket is dan ook geen uiterste consumptiedatum, maar eerder een indicatie van de periode waarin de brouwer de optimale smaak en kwaliteit garandeert. Na deze datum kan de smaak, geur en kleur van het bier geleidelijk veranderen.

Wat verandert er dan wel?

De grootste verandering die je zult merken bij over de datum bier is een afname van de hoparoma’s. De frisse, bittere en fruitige tonen, afhankelijk van het type bier, vervagen en maken plaats voor een meer kartonachtige of muffe smaak. Ook kan het bier vlakker smaken, doordat de koolzuur langzaam ontsnapt. Bij sommige bieren, zoals IPA’s die sterk afhankelijk zijn van hun hoparoma, is dit effect duidelijker merkbaar dan bij bijvoorbeeld een stout.

De kleur kan ook veranderen, vaak richting een donkerdere tint. Dit is een natuurlijk oxidatieproces en hoeft geen reden tot bezorgdheid te zijn.

Bewaren is key

De manier waarop je bier bewaart, speelt een cruciale rol in hoe lang het zijn optimale smaak behoudt. Een donkere, koele en stabiele omgeving is ideaal. Vermijd blootstelling aan direct zonlicht en grote temperatuurschommelingen. Flessen rechtop bewaren helpt ook om de oxidatie te minimaliseren.

Conclusie:

Een over de datum biertje zal je dus waarschijnlijk niet ziek maken, maar de smaakbeleving kan wel teleurstellend zijn. Proef gerust een klein slokje om te beoordelen of het nog naar wens is. Als de smaak, geur of kleur je afstoot, kun je het beter weggieten. Maar wees gerust, een slokje van een “oud” biertje zal geen voedselvergiftiging veroorzaken.