Waarin verschilt spelt van tarwe?

Spelt versus tarwe: het verschil

Spelt, een oude graansoort die zijn oorsprong vindt in het Midden-Oosten, onderscheidt zich op verschillende manieren van moderne tarwe. Een van de meest opvallende verschillen is de aanwezigheid van een stevige, onafscheidelijke schil bij spelt.

De schil

De schil van spelt, die ongeveer 30-35% van het gewicht van het graankorrel uitmaakt, blijft intact tijdens het dorsen, in tegenstelling tot het gemakkelijk af te scheiden kaf van moderne tarwe. Deze schil beschermt de kern van het graan, maar maakt het ook moeilijker te verwerken.

Veredeling voor opbrengst

De veredeling van moderne tarwe is gericht op het verhogen van de opbrengsten. Dit heeft geleid tot de ontwikkeling van rassen met kaf dat gemakkelijk kan worden verwijderd, wat het dorsen vereenvoudigt.

Voedingswaarde en eigenschappen

De schil van spelt draagt bij aan de voedingswaarde en unieke eigenschappen van dit graan. Het is een goede bron van voedingsvezels, mineralen en antioxidanten. Spelt wordt ook geassocieerd met een lagere glycemische index dan moderne tarwe, wat betekent dat het een geleidelijkere afgifte van energie aan het lichaam levert.

Voordelen van spelt

• Rijk aan voedingsvezels, mineralen en antioxidanten
• Lagere glycemische index dan moderne tarwe
• Stevigere textuur en nootachtige smaak
• Geschikt voor mensen met tarwe-intolerantie (niet geschikt voor mensen met coeliakie)

Toepassingen van spelt

Spelt wordt gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder:

• Volkoren speltbrood
• Speltpasta
• Speltvlokken
• Speltmeel
• Speltbier

Hoewel spelt minder gebruikelijk is dan moderne tarwe, wordt het steeds populairder vanwege zijn voedingswaarde en unieke eigenschappen. Het biedt een alternatief voor mensen die op zoek zijn naar een voedzaam en smakelijk alternatief voor tarwe.