Waarom heb je last van Chinees eten?

De Chinese keuken: Meer dan alleen MSG, of waarom je buik protesteert

Veel mensen klagen over ongemak na het eten van Chinees eten. Vaak wordt er direct gewezen naar de boosdoener: MSG, oftewel mononatriumglutamaat. Maar de werkelijkheid is vaak complexer dan dat. Hoewel MSG zeker een rol kan spelen, zijn er andere factoren in de bereiding en ingrediënten van Chinees eten die maagklachten kunnen veroorzaken.

De vermeende boosdoener: MSG en het “Chinees Restaurant Syndroom”

MSG is een smaakversterker die veel gebruikt wordt in de Chinese keuken. Het kan de umami smaak versterken, waardoor gerechten rijker en voller smaken. Echter, in de loop der jaren is MSG geassocieerd met een scala aan symptomen, gezamenlijk bekend als het “Chinees Restaurant Syndroom”. Deze symptomen kunnen variëren van hoofdpijn en duizeligheid tot hartkloppingen en misselijkheid.

Ondanks de vele verhalen en angsten, is er geen sluitend wetenschappelijk bewijs dat MSG in normale hoeveelheden significant schadelijk is voor de meeste mensen. Veel studies tonen aan dat slechts een klein percentage van de bevolking daadwerkelijk gevoelig is voor MSG en dan nog enkel bij zeer hoge doseringen. Toch blijft de angst voor MSG bestaan en wordt het vaak als zondebok gezien.

Meer dan MSG: Andere mogelijke oorzaken van ongemak

De realiteit is dat de complexiteit van de Chinese keuken vaak over het hoofd wordt gezien. Naast MSG zijn er andere ingrediënten en bereidingswijzen die kunnen leiden tot ongemak:

• Voedseladditieven: Naast MSG worden er in veel Chinese gerechten diverse voedseladditieven gebruikt, zoals kleurstoffen en bewaarmiddelen. Sommige mensen zijn gevoeliger voor deze additieven dan anderen. Deze gevoeligheid kan leiden tot een zogenaamde pseudo-allergische reactie.

• Pseudo-allergie: Een reactie zonder immuniteit Een pseudo-allergische reactie lijkt qua symptomen op een allergie, maar het immuunsysteem is er niet bij betrokken. In plaats daarvan kunnen bepaalde stoffen, zoals histamine, direct een reactie in het lichaam veroorzaken. Histamine komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen, maar kan ook vrijkomen door bepaalde additieven.

• Hoge zoutgehalte: Veel Chinese gerechten bevatten relatief veel zout, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel en een hoge bloeddruk.

• Hoog vetgehalte: De bereiding van Chinees eten omvat vaak het frituren of bakken in veel olie. Dit kan zwaar op de maag liggen en leiden tot maagklachten, vooral bij mensen die gevoelig zijn voor vetrijk eten.

• Kruiden en specerijen: De Chinese keuken staat bekend om het gebruik van diverse kruiden en specerijen. Hoewel deze de smaak verbeteren, kunnen ze bij sommige mensen irritatie in de maag en darmen veroorzaken.

• Gluten: Veel Chinese gerechten bevatten sojasaus, die vaak tarwe bevat en dus gluten. Voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie kan dit een probleem zijn.

Wat kun je doen?

Als je regelmatig last hebt van ongemak na het eten van Chinees eten, zijn er een aantal stappen die je kunt ondernemen:

• Vraag naar de ingrediënten: Informeer bij het restaurant naar de ingrediënten die gebruikt worden en of er MSG is toegevoegd. Vraag of er opties zijn zonder MSG of met minder zout.

• Kies verstandig: Kies voor gerechten met veel groenten en mager vlees of vis. Vermijd gefrituurde gerechten.

• Let op de portiegrootte: Overeten kan de symptomen verergeren.

• Houd een voedseldagboek bij: Noteer wat je eet en welke symptomen je ervaart. Dit kan helpen om de specifieke triggers te identificeren.

• Overleg met een arts of diëtist: Als de klachten aanhouden, is het raadzaam om een arts of diëtist te raadplegen. Zij kunnen je helpen om de oorzaak te achterhalen en een passend dieetplan op te stellen.

Concluderend, hoewel MSG vaak de schuld krijgt, is de reden waarom je last hebt van Chinees eten waarschijnlijk een complexer samenspel van verschillende factoren, waaronder andere additieven, het zout- en vetgehalte, de kruiden en specerijen, en zelfs de bereidingswijze. Door bewuster te zijn van de ingrediënten en bereiding, kun je hopelijk toch genieten van de smaken van de Chinese keuken zonder ongemak.