Wat heeft meer calorieën, jonge of oude kaas?

Caloriebommetje of lichte hap: Wat is calorierijker, jonge of oude kaas?

Wie op de calorieën let, vraagt zich wellicht af welke kaassoort de meeste energie levert: de zachte, smeuïge jonge kaas of de pittige, gerijpte oude kaas? Het antwoord is duidelijk: oude kaas bevat meer calorieën per 100 gram dan jonge kaas.

Hoewel beide varianten onmisbaar zijn in de Nederlandse keuken, verschilt de samenstelling en daarmee de calorische waarde aanzienlijk. Het verschil zit hem voornamelijk in het vetgehalte. Tijdens het rijpingsproces van kaas verliest de kaas vocht. Hierdoor concentreren de overgebleven voedingsstoffen, waaronder vetten, zich.

Een blik op de cijfers:

• Oude kaas (per 100 gram): Circa 83 kcal, 4,9 gram eiwit en 6,7 gram vet.
• Jonge kaas (per 100 gram): Circa 73 kcal, 4,5 gram eiwit en 5,9 gram vet.

Beide kaassoorten bevatten geen koolhydraten, waardoor de calorieën voornamelijk afkomstig zijn van vet en in mindere mate van eiwit.

De rijping maakt het verschil:

De langere rijpingstijd van oude kaas zorgt ervoor dat het vochtgehalte daalt. Dit leidt tot een hogere concentratie aan vetten en dus meer calorieën per 100 gram. Denk hierbij aan een stuk kaas van dezelfde grootte. Het stuk oude kaas zal meer “droge stof” bevatten, en dus meer voedingsstoffen.

Betekent dit dat je oude kaas moet vermijden?

Absoluut niet! Oude kaas heeft een intense smaak, waardoor je er wellicht minder van eet. Daarnaast is het een goede bron van eiwitten en calcium. Zoals met alles geldt: geniet met mate. Kies bewust en varieer tussen jonge en oude kaas, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en caloriebehoefte.

Conclusie:

Wil je letten op je calorie-inname? Dan is jonge kaas de betere keuze. Maar laat je niet weerhouden om af en toe te genieten van een smaakvol stukje oude kaas. Een bewuste en gevarieerde voeding is de sleutel!