Wat is beter, bruine of witte eieren?

Bruin of wit: De grote ei-discussie (en de verrassende conclusie)

De supermarkt schappen puilen uit van eieren, keurig gerangschikt in kartonnen dozen. Maar even afgezien van de grootte en de scharrel/bio-classificatie, confronteert een cruciale vraag ons: bruin of wit? Is er een verschil in smaak, voedingswaarde, of is het louter een esthetische kwestie?

De korte, en wellicht teleurstellende, conclusie is: er is geen verschil. Tenminste niet wat betreft smaak of voedingswaarde. Bruine en witte eieren bevatten dezelfde hoeveelheid eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. Het enige verschil zit hem in de schaal.

De kleur van de eierschaal wordt bepaald door het kippenras. Bruine eieren worden gelegd door hennen met een gen dat zorgt voor de productie van het pigment porphyrine. Witte eieren daarentegen, komen van hennen die dit gen missen. Dit heeft absoluut geen invloed op de smaak, de textuur of de voedingswaarde van het ei zelf.

De perceptie dat bruine eieren beter zouden zijn, is een hardnekkig misverstand. Vaak wordt aangenomen dat bruine eieren afkomstig zijn van scharrelkippen, wat inderdaad vaak wel het geval is, maar dit heeft niets te maken met de kleur van de schaal. Scharrelkippen leggen zowel bruine als witte eieren. De prijsverschillen die soms wel waarneembaar zijn, worden dan ook vooral bepaald door het welzijn van de kip en de manier van houden, niet door de kleur van het ei.

Dus, welke kleur u kiest, is puur een kwestie van persoonlijke voorkeur. Geeft u de voorkeur aan de klassieke uitstraling van een wit ei, of aan de meer landelijke uitstraling van een bruin exemplaar? Misschien baseert u uw keuze op een nostalgische herinnering aan uw oma’s bruine eieren, of misschien bent u gewoon een liefhebber van het elegante wit. Wat uw reden ook is, u kunt gerust zijn: uw keuze beïnvloedt de kwaliteit van uw omelet, cake of gekookt ei niet in het minst. Geniet ervan!