Wat zorgt ervoor dat de dooier groen wordt?

Wat veroorzaakt de groene verkleuring van ei-dooiers?

Ei-dooiers zijn normaal gesproken geel tot oranje van kleur, maar in sommige gevallen kunnen ze groen worden. Deze groene verkleuring wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen twee stoffen die vrijkomen tijdens het koken van een ei: waterstofsulfide en ijzer.

• Waterstofsulfide is een gas dat ontstaat wanneer zwavelhoudende eiwitten worden verhit tot boven 70°C. Eieren bevatten van nature zwavelhoudende eiwitten in het eiwit, dus wanneer een ei wordt gekookt, wordt er waterstofsulfide gevormd.
• IJzer is aanwezig in de dooier van eieren. Het is gebonden aan een eiwit genaamd transferrine.

Wanneer waterstofsulfide in contact komt met ijzer, reageert het en vormt ijzersulfide. Deze verbinding heeft een karakteristieke blauwgroene kleur, die zichtbaar wordt in de dooier van het ei.

De vorming van ijzersulfide wordt bevorderd door de volgende factoren:

• Overkoken: Hoe langer een ei wordt gekookt, hoe meer waterstofsulfide wordt geproduceerd en hoe waarschijnlijker het is dat de dooier groen wordt.
• Hoge temperatuur: Temperaturen boven 70°C zijn nodig om waterstofsulfide te produceren.
• Hoge zuurgraad: Zure omgevingen bevorderen de vorming van waterstofsulfide.

De groene verkleuring van een ei-dooier heeft geen invloed op de veiligheid of smaak van het ei. Het is echter een indicatie dat het ei te lang of op te hoge temperatuur is gekookt.

Hoe voorkom je een groene dooier?

Om een groene dooier te voorkomen, kook je eieren op de juiste manier:

• Gebruik een kookwekker: Dit zorgt ervoor dat je de eieren niet te lang kookt.
• Kook op een lagere temperatuur: Kook eieren op middelhoog vuur of lager.
• Voeg zout toe aan het water: Zout verhoogt het kookpunt van water, waardoor de temperatuur lager blijft.
• Schrik de eieren: Nadat de eieren zijn gekookt, laat je ze direct schrikken in koud water. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat de dooier overgaart.