Welke producten bevatten Salmonella?

Salmonella op je bord: Waar schuilt het gevaar?

Salmonella, een bekende veroorzaker van voedselvergiftiging, is een ongewenste gast in onze keukens. De bacterie kan ernstige maag- en darmklachten veroorzaken, en in sommige gevallen zelfs leiden tot ziekenhuisopname. Hoewel we vaak denken aan kippenvlees als de boosdoener, schuilt het gevaar in een breder scala aan producten. Het is belangrijk om te weten waar je op moet letten om een salmonellabesmetting te voorkomen.

De gebruikelijke verdachten: Dierlijke producten

De bewering dat Salmonella voornamelijk te vinden is in dierlijke producten klopt. Rauwe of onvoldoende verhitte dierlijke producten vormen de ideale broedplaats voor de bacterie. Denk hierbij aan:

• Eieren: Salmonella kan zowel aan de buitenkant van de schaal als in de dooier aanwezig zijn. Daarom is het belangrijk eieren goed te verhitten, vooral als je ze in gerechten gebruikt waar ze niet volledig gaar zijn, zoals zelfgemaakte mayonaise of tiramisu.
• Vlees: Vooral rauw of onvoldoende verhit gevogelte (zoals kip en kalkoen), varkensvlees en rundvlees kunnen besmet zijn. Zorg ervoor dat vlees goed doorbakken is, met name wanneer je het op de barbecue bereidt. Gebruik verschillende snijplanken en messen voor rauw en bereid vlees om kruisbesmetting te voorkomen.
• Ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten: Pasteuriseren doodt bacteriën, waaronder Salmonella. Het is daarom raadzaam om gepasteuriseerde melk en zuivelproducten te consumeren, zeker voor kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Vergeten risico’s: Groenten en fruit

Hoewel dierlijke producten de hoofdverantwoordelijken zijn voor de meeste salmonellabesmettingen (naar schatting 85%), is het cruciaal om te beseffen dat ook rauwe groenten en fruit besmet kunnen raken. Dit kan gebeuren door:

• Besmet water: Gebruik van besmet irrigatiewater of water voor het wassen van groenten en fruit kan de bacterie verspreiden.
• Dierlijke mest: Onvoldoende gecomposteerde dierlijke mest kan Salmonella bevatten en zo groenten en fruit besmetten.
• Kruisbesmetting: Groenten en fruit kunnen besmet raken door contact met besmet vlees of andere producten tijdens de bereiding.

Tips om besmetting te voorkomen:

• Hygiëne: Was je handen grondig met water en zeep voor en na het bereiden van voedsel, en na contact met rauw vlees, eieren of groenten.
• Verhitting: Verhit dierlijke producten voldoende om de bacterie te doden. Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn.
• Scheiding: Bewaar rauw vlees, gevogelte en vis gescheiden van andere voedingsmiddelen in de koelkast. Gebruik verschillende snijplanken en messen.
• Wassen: Was groenten en fruit grondig onder stromend water, ook als je ze gaat schillen.
• Koeling: Bewaar bederfelijke producten in de koelkast bij een temperatuur onder de 5°C.
• Let op de houdbaarheidsdatum: Consumeer producten vóór de houdbaarheidsdatum.

Door bewust te zijn van de potentiële bronnen van Salmonella en de juiste hygiënemaatregelen te nemen, kun je het risico op een besmetting aanzienlijk verkleinen en met een gerust hart van je maaltijd genieten.