Kan je een wok inbranden op inductie?

Wokken inbranden op inductie: Een hete uitdaging?

Een glanzende, nieuwe wok. De belofte van roerbakgerechten, knapperige groenten en sissende sauzen. Maar voor je aan de slag kunt, moet de wok ingebrand worden. Kan dat wel op inductie? Jazeker, maar het vereist een iets andere aanpak dan op gas.

Inductiekoken staat bekend om zijn snelle en efficiënte verhitting van de panbodem. De energie wordt immers direct in de bodem van de pan omgezet in warmte. Echter, bij een wok, met zijn karakteristieke hoge, schuine wanden, wordt de warmte minder efficiënt over de gehele pan verdeeld. De bodem wordt heet, maar de zijkanten blijven achter. Dit is cruciaal om te onthouden bij het inbranden.

Volg daarom in grote lijnen de traditionele inbrandmethode voor gas, maar met een paar belangrijke aanpassingen voor inductie:

• Temperatuurcontrole is essentieel: Inductie kan zeer snel hoge temperaturen bereiken. Controleer de temperatuur van de wok regelmatig, bijvoorbeeld met een infraroodthermometer, om oververhitting en beschadiging te voorkomen. Begin met een lagere stand en verhoog geleidelijk de temperatuur.
• Geduld is een schone zaak: Het inbranden op inductie kan iets langer duren dan op gas, juist vanwege die minder efficiënte warmteverdeling over de wanden. Neem de tijd en forceer niets.
• Beweeg de wok: Om de warmte beter te verdelen, beweeg de wok regelmatig over de kookplaat tijdens het inbranden. Zo zorg je ervoor dat ook de zijkanten de juiste temperatuur bereiken en een gelijkmatige beschermlaag krijgen.
• Gebruik de juiste olie: Kies een olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie of druivenpitolie. Vermijd olijfolie, die een lager rookpunt heeft.
• Ventilatie: Goed ventileren is altijd belangrijk bij het inbranden, maar zeker op inductie. De hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat er meer rook ontstaat.

Kortom, het inbranden van een wok op inductie is zeker mogelijk. Door de specifieke eigenschappen van inductiekoken in acht te nemen en de traditionele methode aan te passen, bereik je uiteindelijk die perfect gekruide, anti-aanbaklaag die essentieel is voor authentiek wokken. En dan kan het culinaire avontuur beginnen!